簡(jiǎn)單與不簡(jiǎn)單
如何將好產(chǎn)品賣(mài)出好價(jià)錢(qián)？
為了給包子插上互聯(lián)網(wǎng)的翅膀，在做“包村長(zhǎng)”之前，劉盼考察過(guò)雕爺牛腩、黃太吉煎餅和西少爺肉夾饃等互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌。“包子客單價(jià)太低，不適合做O2O，更不適合走電商化之路。”后來(lái)，劉盼發(fā)現(xiàn)，互聯(lián)網(wǎng)+傳統(tǒng)餐飲，不一定非得依托網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，餐飲是偏實(shí)體的剛性需求，產(chǎn)品更需要的是利用互聯(lián)網(wǎng)思維。
于是，依靠一招極致單品的思維，“包村長(zhǎng)”迅速打響了市場(chǎng)。
簡(jiǎn)單招數(shù)練到極致，就是絕招，創(chuàng)業(yè)也是如此。把包子做到極致，讓它有更大的能量，為了這份愿景，劉盼幾乎跑遍了全國(guó)的小麥生產(chǎn)基地，終于在河南找到了想要的答案。河南素有“亞洲小麥黃金圈”之稱(chēng)，出產(chǎn)的小麥顆粒飽滿(mǎn)、蛋白質(zhì)含量高，制成的面粉筋道不咯口。
在餡料食材上，劉盼也花了不少心思。“鮮肉包、醬肉包和芽菜包是川渝包子必備的三個(gè)單品，如果要在口味上比傳統(tǒng)包子更勝一籌，就必須得有創(chuàng)新。”劉盼很快想到，在芽菜包里添加花生粒，“脆，就是第一味覺(jué)記憶。”同時(shí)，一位愛(ài)吃面食的合伙人提出采用岐山臊子制作醬肉包的創(chuàng)意做法，于是劉盼便帶著廚師北上陜西，學(xué)習(xí)炒臊子的技藝。
鮮肉包的創(chuàng)新是讓劉盼最頭疼的事情。“油，是吃完了所有的鮮肉包的一個(gè)感覺(jué)。”那段時(shí)間，他幾乎吃遍了成都所有的鮮肉包，但有時(shí)苦苦尋求的東西，總是會(huì)在不經(jīng)意間出現(xiàn)。有一天，朋友從街邊買(mǎi)回水果馬蹄，剛吃完鮮肉包的劉盼，順便也嘗了一顆，嘴里的油膩感頓時(shí)沒(méi)了。“對(duì)！就是它！”于是，劉盼趕緊試著在鮮肉包中加入馬蹄，為了讓馬蹄的口感達(dá)到最好，劉盼又奔赴廣西尋找優(yōu)質(zhì)馬蹄，最后精選的馬蹄個(gè)頭大、汁水多，甜度也高。
除了原材料，追求極致口感的他，更要求堅(jiān)持手工制作。從調(diào)配合適的水面比例，到包子面皮的尺寸大小，再到包子的褶子數(shù)量，力求每一個(gè)環(huán)節(jié)拿捏到位，每天要重復(fù)相同的動(dòng)作上千次。劉盼擺出自己的雙手笑道：“就連躺在床上的時(shí)候，手都不自覺(jué)地模仿捏包子的動(dòng)作。”
