為什么做鹵菜O2O

兩年前，因色素饅頭事件，汪小海想辭職創(chuàng)業(yè)粗糧蒸食品牌，比如賣窩窩頭、發(fā)糕、菜團子等。在他看來，這是一個不錯的市場機會，最后卻因為很多原因夭折。然而從事餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)想法，卻由此而生。

另一方面，他也一直關(guān)注甘其食、西少爺、黃太吉等餐飲O2O品牌，感覺餐飲消費升級，帶來了巨大的商機。經(jīng)過長久以來的市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，絕味鴨脖擁有5000家的連鎖店，年入40億元;周黑鴨700多家直營店，年入30億。

雖然看似鹵味行業(yè)已經(jīng)有了領(lǐng)頭羊，但是在豬蹄等畜類領(lǐng)域卻沒有品牌，而這個市場一點不比鴨脖鹵味規(guī)模小，面對這個巨大的市場，汪小海決定做豬蹄領(lǐng)域的周黑鴨。

一開始，汪小海抱著釜底抽薪的心態(tài)，如果賣不出去就自己吃或者送人;將鹵菜當(dāng)零食賣，增加消費頻次。通過線上電商，打通地域限制，讓全國的吃貨們品嘗。

“我相信，一個人能沉多低，就能跳多高，人在就有希望，況且自己還年輕，所以每天還能保持革命樂觀主義精神繼續(xù)奮斗。”

清朝鹵味秘方

記憶中有種味道叫臭豆腐，只要它一出鍋，十里八鄉(xiāng)的村民都聞香而動?？梢?，餐飲行業(yè)，味道就是金子招牌。

為了找尋“鮮鹵家”獨特的味道，汪小海吃了很多苦頭。

首先，他從鹵菜培訓(xùn)學(xué)校開始，跑遍了北京，武漢，成都，承德等城市，拜訪了六七家鹵菜培訓(xùn)學(xué)校，發(fā)現(xiàn)所有師傅都在交學(xué)員如何使用添加劑，如何廢料再回收利用，從業(yè)人員的素質(zhì)普遍不高，為了開家店養(yǎng)家糊口，只講利益，拼價格，最終損害了顧客的利益。

做餐飲產(chǎn)品，就是做良心企業(yè)，損人利己，汪小海堅決不干。

通過鹵菜培訓(xùn)學(xué)校探尋鹵豬蹄的味道，行不通。他決定去拜訪市場上鹵菜餐飲企業(yè)。整個過程中，他參觀了30家熱門鹵菜店的后廚，大部分臟亂差。瞅著揪心;很多連鎖品牌經(jīng)營模式為了騙加盟費，只收錢，不管理。

經(jīng)過這一路的找尋，堅定了汪小海一個信念：年輕人做餐飲，什么秘方絕招都不如自己的初心重要。

經(jīng)親戚介紹，汪小海帶小伙伴回到承德老家，找到了滿漢全席的老師傅，鹵菜秘方是老師傅幾輩人親傳，味道香而不膩，入口即化，他們軟磨硬泡拜師傅學(xué)手藝，老師傅被年輕人的誠信感動，將手藝全盤教授給他們，希望年輕人能將老手藝發(fā)揚并傳承下去。

去年正值資本隆冬，鮮鹵家拿到了2輪融資，這份傳統(tǒng)鹵味，加上互聯(lián)網(wǎng)思維，成了中國最經(jīng)典的O2O案例之一。

很快，汪小海通過線上微信公眾號試銷，2小時賣出200多份，收集132分反饋;線下開了一家僅10平米的體驗店，沒有做任何推廣，單純靠產(chǎn)品和口碑，每日賣出豬蹄100多個，營業(yè)額平均達(dá)到3000元。