【黃金周特別策劃·2020廈門玩海季】鷺島尋鮮 秋日康養(yǎng)正當(dāng)時(shí)

靠海吃海，廈門的美食，無論小吃、大餐，都離不開海。對(duì)于生活在這座小城里的人來說，唾手可得的海鮮就是餐桌日常，每個(gè)人也都有著自己的“鮮味地圖”——有時(shí)它是趿拉個(gè)拖鞋下樓就到的社區(qū)排擋，有時(shí)它也是令人甘愿驅(qū)車奔赴的深巷小店，只為一口鮮的滿足。

      這個(gè)國慶黃金周“喜逢”中秋節(jié)，正是秋風(fēng)乍起之時(shí)，如果你也踏上這座濱海之城，不如順應(yīng)著時(shí)間的腳步慢下來，用舌尖探路“海上花園”。

      作為海峽導(dǎo)報(bào)攜手廈門市文化和旅游局推出的黃金周特別策劃“2020廈門玩海季”的系列配套之一，這一次我們也邀請(qǐng)廈門市商業(yè)聯(lián)合會(huì)餐飲同業(yè)公會(huì)，為市民游客帶來官方推薦的“濱海之味”——廈門值得打卡的海鮮餐廳。一起來看看，行業(yè)老饕們的選擇吧！

官方推薦
廈門打卡海鮮餐廳

老字號(hào)里的創(chuàng)意名菜
打卡推薦：舒心酒家

“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，每年秋天的時(shí)候，蟹黃多油殼薄、蟹肉細(xì)膩有香，傳統(tǒng)海鮮酒樓里少不了螃蟹主打的菜品。不能錯(cuò)過的，是舒心的這道“白粿炒蟹”，每日新鮮采購的膏蟹、菜蟹、青腳蟹等時(shí)令海蟹，與閩東特產(chǎn)白粿同炒，粳米柔韌的口感、淳樸濃郁的米香，帶著海蟹的鮮，簡(jiǎn)直要把舌頭都吃掉。

      舒心酒家是廈門26年的本地老字號(hào)，位于杏林東路36號(hào)，雖然不是島內(nèi)人氣旺區(qū)，多年來，卻不僅有中國餐飲名店、福建省著名商標(biāo)、廈門十佳餐飲店、廈門老字號(hào)等榮譽(yù)光環(huán)加身，在廈門本地食客中也一直有著良好的口碑和篤實(shí)的擁躉。

      餐廳所在的高浦漁村有“討小海”的文化，半數(shù)村民打漁為生，村子歷史悠久，到這里可以尋味閩南人“下南洋”的記憶。舒心也每日從當(dāng)?shù)夭少徯迈r“珠蠔”為食材，融入創(chuàng)意的做法——以打泡的蛋清包裹珠蠔，制成福建名菜“雪花海蠣窩”。受熱后的蛋清白白泡泡，樣子如雪，吃起來口感蓬松似棉花糖，被舒心的老朋友戲稱為“閩南版的舒芙蕾”、“咸鮮的棉花糖”。

      此外，還有多款舒心金秋時(shí)令菜，為食客康養(yǎng)生活。其中入選2020年“廈門100道新銳明星菜單”的藥膳焗金瓜，精選個(gè)頭大小適中的日本小金瓜，碩果金黃寓意著秋的豐收與飽滿，長(zhǎng)達(dá)45分鐘的沙煲文火燜炆，讓藥膳的味道慢慢滲透到金瓜里，金瓜的口感也變得軟糯綿滑。

新鮮不怕“蒸”考驗(yàn)
打卡推薦：臻府.蒸汽海鮮

廈門人對(duì)海鮮都習(xí)慣選擇醬油水或者白灼，因?yàn)檎糁蟮姆绞讲患尤魏握{(diào)料，可以吃到食材的原汁原味，蒸汽海鮮這幾年在廈門也很是時(shí)興。

主打“海鮮就要蒸著吃”的臻府，便是廈門蒸汽海鮮餐飲品牌的領(lǐng)軍者，現(xiàn)旗下設(shè)有3家直營(yíng)海鮮餐廳。

因?yàn)橹v究新鮮原味，因此蒸汽海鮮對(duì)食材的品質(zhì)要求就特別嚴(yán)格。臻府堅(jiān)持自家漁船每日鮮撈，每天早上出海，中午再把海鮮送到店里。走進(jìn)餐廳，海鮮種類很多，仿佛走進(jìn)小型的漁獲市場(chǎng)，顧客可以近距離挑選喜歡的新鮮食材，龍膽魚、貴妃蚌、泰國蝦、鮑魚、膏蟹都是餐廳主打推薦的菜品。

不知道每種海鮮具體要蒸幾分鐘，餐廳每桌都有專人服務(wù)?？谖吨匾稽c(diǎn)的食客也無需擔(dān)心，調(diào)料區(qū)還有貼心的“打醬油”提示，“秘制醬油+蝦米+蒜酥”，可以為海鮮增添不少美味。

大快朵頤新鮮的海味后，蒸汽海鮮真正的精華，更在于鍋底的粥。煮粥的米、香菇及排骨等配料放在鍋底，海鮮蔬食在上層的蒸盤上燜煮，隨著蒸汽滾動(dòng)加熱，食材的養(yǎng)分濃縮成湯汁慢慢流進(jìn)粥里。當(dāng)我們一道道品嘗完蒸好的的海鮮，鍋底的粥也熬好了，添加了所有食材的精華，味道很是鮮美。