檢測人員對短保糕點在不同儲存條件下的細菌情況進行檢測。記者彭怡郡攝

　　臺海網(wǎng)9月27日訊 據(jù)海西晨報報道  新鮮出爐的糕點、面包是許多家庭早餐的首選。但糕點、面包大多保質(zhì)期短，有一定的貯存條件要求。市民若采取了不當?shù)馁A存方式，容易讓短保糕點滋生細菌，甚至變質(zhì)。9月25日，廈門市食安辦舉行新聞發(fā)布會。廈門市食品安全工作聯(lián)合會發(fā)布了《短保質(zhì)期糕點出廠檢驗和留樣技術規(guī)范》團體標準，并通過實驗提醒市民注意短保糕點的貯存條件。

　　實驗

　　貯存不當，糕點細菌成倍生

　　需要低溫保存的短保糕點，您是怎么保存的呢？記者隨機采訪了多位市民。市民陳女士認為，糕點在購買回家的過程中，短時間在室溫下放置，應該沒有關系；市民張先生則認為，吃不完的糕點只要放在冰箱里，三五天問題都不大。這些市民的觀點是否正確呢？

　　為讓公眾對短保糕點貯存有更清晰直觀的了解，市食安辦聯(lián)合廈門市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院，共同策劃了科普實驗。實驗選取了一款需在0℃-5℃冰柜內(nèi)貯存的奶油夾心蛋糕，分別在三種不同條件下貯存，并檢測菌落總數(shù)和大腸桿菌兩個項目。三種情況分別為：未開封，按照貯存條件保存；開封后部分食用，按照貯存條件保存；未開封，在室溫30℃下放置24小時，這些做實驗的蛋糕都在保質(zhì)期內(nèi)，由廠家在出廠當日采用全程冷鏈運輸，用冰袋和保溫箱送到實驗室。

　　經(jīng)過48小時的細菌培育，實驗結果顯示，未開封、食用后放冰箱和室溫存放的樣品細菌總數(shù)差不多是1:10000:100000的倍數(shù)比例，三種情況均未檢測出大腸桿菌。

　　建議

　　按條件貯存，開封后快食用

　　對此，廈門市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院侯曉陽博士表示，冰箱并不是萬能箱，存放在冰箱內(nèi)的食品一樣會滋生細菌。這是因為糕點拆封食用后，手上、空氣中和人體口腔內(nèi)的微生物有機會被帶入食品，這些微生物獲得了蛋糕中豐富的營養(yǎng)成分，即便在低溫情況下也可以大量繁殖。

　　而常溫下存放的糕點，細菌滋生更快。因為微生物的最適宜生長溫度一般是37℃，霉菌和酵母的最適宜生長溫度為28℃，糕點放置在室溫下溫度適宜、營養(yǎng)豐富，原本含量很少的細菌和真菌會以指數(shù)遞增的形式大量增長，一些低劑量本不致病的微生物也可以直接導致人體腹瀉和食物中毒。

　　侯曉陽建議，市民購買短保糕點后要根據(jù)標識上的貯存條件進行貯存，開封后盡快食用，不要長時間存放在冰箱內(nèi)。“短保糕點保質(zhì)期短，儲存不當易變質(zhì)。市民應盡可能按需購買，減少儲存時間。”

　　舉措

　　團體標準出爐，生產(chǎn)更規(guī)范

　　近期，廈門市市場監(jiān)督管理局在走訪部分糕點生產(chǎn)企業(yè)時，發(fā)現(xiàn)市面上的糕點、面包種類多，但現(xiàn)有規(guī)范和標準對產(chǎn)品出廠檢驗、留樣的規(guī)定并不明確，企業(yè)在具體操作時無據(jù)可依。為此，在廈門市市場監(jiān)督管理局的指導下，廈門市食品安全工作聯(lián)合會委托廈門市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院、廈門市食品藥品質(zhì)量檢驗研究院起草制定短保糕點類產(chǎn)品出廠檢驗和留樣的團體標準，既規(guī)范指導了企業(yè)質(zhì)量管控行為，也減輕了過度留樣帶來的成本壓力。

　　廈門集項食品有限公司廠長鐘樊華表示，團體標準對短保糕點產(chǎn)品的出廠檢驗項目和頻率及留樣的品種、數(shù)量、保存時間等進行明確規(guī)定，為企業(yè)提升產(chǎn)品品質(zhì)，規(guī)范生產(chǎn)提供助力。

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