長途跋涉采鼠曲草

制作鼠曲粿，是一件頗費功夫的事情，首先得上山采鼠曲草。老人們說，這活太苦，年輕人都干不了。因為做鼠曲粿的人少，以至于連賣草的人都找不到，偶爾找到了，一斤要80元。這對一生勤儉的她們來說，還不如自己出馬呢。于是幾位花甲老人，帶上干糧，包上一輛車，一整天都跟著她們，她們上哪座山，車就開到哪座山。

廈門集美區(qū)頂許寨內(nèi)村民 張亞美：

最開始是去漳州長泰采草，包車一人60元。后來長泰采沒了，現(xiàn)在就到漳州平和去采，一個人120元一天，五個人就600元，有時候采的草都不夠車費，可能還要爬到很高很高的山上去。

廈門集美區(qū)頂許寨內(nèi)村民 許清秀：

一年就只能摘一次鼠曲草，其它時間都不行。

張亞美和許清秀是幾十年的老朋友

兩個人從好鄰居到好親家

一起上山采草也已經(jīng)十幾年

別看她們都已快70歲，干勁可比年輕人還足

棒槌起落“砸”面團

經(jīng)過暴曬、清洗過后，鼠曲草需要放到高壓鍋里熬煮，然后加糖打碎，制成鼠曲草泥，再和糯米粉混合，揉成草綠色的糯米團。把鼠曲草泥和糯米粉混合是個力氣活，老人們默契地在同一個面盆里揉搓著面團，談笑間，面團的青綠色慢慢變得均勻而明顯，面團也有了粘性和韌性。

院子的角落，有一個大石臼，老人們把揉好的面團倒入石臼，掄起木錘子就往石臼里砸，幾個好姐妹輪流來。隨著棒槌的起起落落，面團變得更加光滑細膩，老人們說，鼠曲粿好不好吃，就看這一"舂"。

廈門集美區(qū)頂許寨內(nèi)村民 張亞美：

我們就是吃過覺得好吃，就想說我們自己來做。其它地方流傳過來的鼠曲粿10斤米才放4斤糖，我們放6斤，就比較甜比較好吃。咸的餡放入花生，還加蒜頭，味道稍微重一點，皮是甜的，這樣就好吃。

分工合作包鼠曲粿

接下來就開始包鼠曲粿，大家分工合作，特別像一場接力跑。青黑色的面團，首先送到張亞美的身邊，她在面團上掏個窩，倒入一勺子花生仁，再捏好。左手手掌跟抹點油，雙手搓兩下，就包好了。

陳麗云和許清秀要負責印龜印，她們把包好的鼠曲粿在龜印上壓平，成型，再在表面抹上花生油，防止黏粘，倒入一張五指寬的香蕉葉上；陳玉英一把接過來，沿著鼠曲粿的邊沿，剪出香蕉葉的形狀，再小心地放入蒸籠里。

最年輕的許麗春負責把鼠曲粿蒸熟，大火猛攻八九分鐘就蒸好了，再把蒸熟的鼠曲粿一個個拿出來，攤在桌子上放涼。許麗春說，涼的鼠曲粿更Q更好吃，咬上一口，就可以同時品味到鼠曲草的清香和糯米的綿軟，加上花生的香脆顆粒感，各種食材同時滑入口中，真是一種難以比擬的美味。

廈門集美區(qū)頂許寨內(nèi)村民 許清秀：

清明節(jié)時我們每個人有的做10斤、15斤、20斤，大家合在一起做，都感覺很有趣很愛做。一起比較熱鬧，也比較好玩。

在閩南

鼠曲粿也稱“清明粿”

它呈綠色，避開了象征喜慶的紅色

是用來拜祭祖先最樸實

也最莊重的供品

鼠曲粿印上龜形，則與閩臺地區(qū)的龜崇拜有關(guān)。因龜?shù)膲勖L，又是古代“四靈”之一，因此百姓們把龜當做神物來崇拜。在祭拜祖先的供品上印上龜印，是對祖先的敬奉，更是對身體健康，長命百歲的美好祈愿。

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來源：天下集美