問(wèn)題2：放涼油條 回鍋復(fù)炸后繼續(xù)賣

　　在石景山店后廚的墻上張貼著“完美油條的八大特征”的標(biāo)牌，標(biāo)牌上要求油條不油膩，永和大王認(rèn)為“油條重復(fù)炸制”或“未徹底滴油、控油”會(huì)影響油條品質(zhì)，導(dǎo)致油條油膩。

　　石景山店每天早上8:00營(yíng)業(yè)，從8:00到9:30屬于早高峰時(shí)間，中午11：30到13:00是午高峰時(shí)間，高峰時(shí)段的油條基本不會(huì)有滯銷的情況，但非高峰時(shí)段則有可能出現(xiàn)十幾分鐘甚至半個(gè)多小時(shí)沒(méi)人點(diǎn)油條的情況。

　　這時(shí)如有顧客點(diǎn)油條吃，店內(nèi)員工一般會(huì)先從中央傳送柜處拿取，傳送柜上的油條如果都賣光了，就從不銹鋼小盆中拿。

　　由于不銹鋼小盆里的油條沒(méi)有傳送柜上的熱燈烤著，因此會(huì)很快變涼，這時(shí)員工就會(huì)將變涼的油條放回炸鍋中重新炸，然后撈出油條給顧客食用。

　　4月16日，記者看到，當(dāng)時(shí)正有顧客來(lái)買油條，備膳員將不銹鋼小盆中保存的油條用夾子夾起一根放入炸鍋中加熱了十幾秒，然后將回鍋的油條夾出放在炸爐一側(cè)的控油架子上，用大剪刀剪成兩截放在長(zhǎng)方形的油條盤上。然后，又將一根已經(jīng)炸好的油條從不銹鋼小盆中夾出，放在炸鍋中加熱，重復(fù)剛才的步驟之后，再把兩根回鍋油條端到備膳臺(tái)子上，連同顧客點(diǎn)的其他食品一起端給顧客食用。

　　記者在暗訪期間發(fā)現(xiàn)，這種將放涼的油條回鍋加熱再端給顧客的情況并不少見。4月27日，有顧客點(diǎn)了兩根油條，員工便將不銹鋼小盆中的油條放入炸鍋中復(fù)炸。當(dāng)時(shí)炸油條的小槽中正在炸鹽酥雞，員工便抬起炸爐大槽的蓋子，將另一根油條放入大槽里復(fù)炸，然后將兩根油條分別從大小兩個(gè)槽子中拿出，用剪刀剪開拿給了顧客。

　　店長(zhǎng)致歉 油條不許回鍋 今后一定避免

　　昨天上午，記者以消費(fèi)者的身份向永和大王北京總公司反映此事。該公司應(yīng)急投訴部門接待人員表示，無(wú)法明確回答記者有關(guān)炸好的油條回鍋是否符合公司規(guī)定流程的問(wèn)題，但會(huì)聯(lián)系涉事的永和大王石景山分店，讓其主動(dòng)聯(lián)系記者做出回應(yīng)。