一塊油條面可以按此標準炸出13根油條，這13根油條就會放在傳送柜上等待銷售。但傳送柜上一般只能擺放七八根油條，沒地放的油條，員工就會放在一個不銹鋼小盆中。

　　傳送柜上的油條由于有熱燈烤著，因此不容易變涼。但若放的時間過長會變得干硬。

　　因此，永和大王規(guī)定，傳送柜上的油條如果10分鐘之內(nèi)不能夠賣出，剩下的就要做“報損”處理。為了嚴格審查“10分鐘報損”的制度，還會在傳送柜上放置時間牌來計時，提醒員工在到時以后馬上報損下架。

　　問題1：油條超時 換計時牌接著賣

　　雖然永和大王內(nèi)部對油條的炸制和保存的品質(zhì)有嚴格限制，但在實際操作中卻并未按照要求執(zhí)行。

　　傳送柜上有提醒油條報廢時間的計時牌，但員工并不會按照計時牌提醒的時間對油條進行報損處理。如果發(fā)現(xiàn)放置的時長已經(jīng)超過計時牌的時間，就會更換計時牌，而讓油條繼續(xù)在傳送柜上擺放直到賣掉為止。

　　根據(jù)永和大王內(nèi)部規(guī)定，計時牌按照每5分鐘為一個數(shù)字來表示。例如，9點炸出的油條，按照規(guī)定應(yīng)該在9點10分到期報損，為了提醒員工報損時間，就會在傳送柜上擺放寫有“2”的標志牌。若9點10分炸制的油條，9點20分到期報損，就要在傳送柜上擺放寫有“4”的標志牌提醒員工。

　　3月27日，上午9時一鍋油條炸制出來，賣掉了六七根后，剩下的油條就被放在傳送柜上，員工在油條旁邊擺放寫有“2”的計時牌，表示9點10分為報損時間。但由于員工忙于其他工作，到了9點19分，“2”的計時牌仍擺在油條旁邊。這時有員工想起油條的報損時間已過，于是便將“2”的計時牌拿走，換成了寫有“6”的計時牌(“6”的計時牌顯示的意思是報損時間為9點30分)，繼續(xù)銷售這些本該報損的油條。