福州烘焙行業(yè)已“下架”脫氫乙酸鈉。
喜歡吃面包、糕點(diǎn)等烘焙食品的你，有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)近期福州市場(chǎng)上的此類食品配方有了變化？
記者2日采訪獲悉，隨著新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》正式實(shí)施，福州超市貨架上的面包、蛋糕中，已看不到脫氫乙酸鈉的蹤跡，取而代之的是丙酸鈣、山梨酸、山梨酸鉀等符合新國(guó)標(biāo)要求的防腐劑。
面包糕點(diǎn)等7類食品
禁用脫氫乙酸鈉
很多人可能不熟悉脫氫乙酸鈉，實(shí)際上，它出現(xiàn)在我們生活中已經(jīng)超過(guò)26年了。
脫氫乙酸鈉是許多國(guó)家廣泛使用的食品添加劑，主要作用是防止微生物增殖，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。1998年，脫氫乙酸鈉被列入國(guó)標(biāo)食品添加劑名單，商家為了延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，通常會(huì)添加它。高含水量、質(zhì)地松軟的面包、糕點(diǎn)等烘焙食品，是細(xì)菌理想的“溫床”，就常常使用脫氫乙酸鈉。
近年來(lái)，人們對(duì)烘焙食品的要求提高，行業(yè)評(píng)估認(rèn)為，脫氫乙酸鈉經(jīng)口暴露在一定劑量下可能存在潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)。因此，2月8日開(kāi)始實(shí)施的新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2024）》明確將脫氫乙酸鈉從面包、糕點(diǎn)、黃油、預(yù)制肉制品、果蔬汁（漿）、淀粉制品、烘烤食品（餡料及表面掛漿）等7類食品中“除名”。
福州糕點(diǎn)產(chǎn)品
已不再使用
新規(guī)實(shí)施后，福州食品行業(yè)的情況如何呢？
記者在市區(qū)的永輝、山姆等多個(gè)超市發(fā)現(xiàn)，在售的長(zhǎng)保質(zhì)期糕點(diǎn)產(chǎn)品，已不再使用脫氫乙酸鈉，而是使用丙酸鈣、山梨酸、山梨酸鉀等符合新國(guó)標(biāo)要求的配方。“之前我們有十幾種蛋糕類產(chǎn)品都使用了脫氫乙酸鈉，現(xiàn)在已經(jīng)調(diào)整了相關(guān)產(chǎn)品的食品添加劑配方。”福建安德魯森大衛(wèi)食品有限公司行政總監(jiān)楊斌說(shuō)，企業(yè)從去年3月就開(kāi)始對(duì)生產(chǎn)工藝和配方進(jìn)行調(diào)整，用山梨酸鉀代替脫氫乙酸鈉，到去年11月份，已經(jīng)完成對(duì)所有在用的脫氫乙酸鈉的替換。
桃李面包、達(dá)利園、盼盼等企業(yè)也表示，已調(diào)整產(chǎn)品工藝與配方，新生產(chǎn)的產(chǎn)品不再添加脫氫乙酸鈉。
福州一家烘焙面包房的店員告訴記者：“烘焙店的面包基本不添加防腐劑，沒(méi)有餡料的面包能放3天，有餡料的只能放2天。”由于烘焙店不使用防腐劑，因此，新規(guī)實(shí)施后對(duì)店鋪的影響不大。
值得一提的是，珍珠奶茶中的“珍珠”作為淀粉制品，也在禁用脫氫乙酸鈉之列。記者走訪南街附近的多家連鎖奶茶店時(shí)，店員均表示，珍珠、布丁等小料，基本由各個(gè)門(mén)店每天現(xiàn)做，個(gè)別為冷凍配送，沒(méi)有使用防腐劑。
脫氫乙酸鈉還會(huì)在肉制品的制作中使用，雖然新國(guó)標(biāo)并未禁止它在肉制品中的使用，但新規(guī)實(shí)施后，不少商超、網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)都禁止添加脫氫乙酸鈉的產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)。福州的肉制品企業(yè)也進(jìn)行了相應(yīng)調(diào)整，在生產(chǎn)中將防腐劑替換成乳酸鏈球菌，并更新了包裝材料。
仍可以用在
腌漬蔬菜等食品中
市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)表示，脫氫乙酸鈉并非被完全“禁用”，它依然是允許使用的食品添加劑，可以用在腌漬蔬菜、發(fā)酵豆制品等食品中。
記者從監(jiān)管部門(mén)獲悉，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)可注意查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和配料表。預(yù)包裝的吐司、曲奇餅、老婆餅、蛋黃酥等保質(zhì)期較長(zhǎng)的面包糕點(diǎn)，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)可注意查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和配料表：如果產(chǎn)品生產(chǎn)日期在2025年2月8日之后，其配料表中不應(yīng)含有脫氫乙酸鈉；如果生產(chǎn)日期在2025年2月8日之前，則仍可能含有脫氫乙酸鈉，但只要符合當(dāng)時(shí)的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，這些產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)是可以安全食用的。（記者 江海 文/攝）
來(lái)源：福州晚報(bào)
