你買的面包糕點里有防腐劑脫氫乙酸鈉嗎？2025年2月8日起，脫氫乙酸及其鈉鹽開始在國內(nèi)迎來大范圍禁用。福州面包糕點市場情況如何呢？8日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，多數(shù)商超已提前完成調(diào)整，個別門店還有含該成分的食品在售。市場監(jiān)督管理部門相關(guān)工作人員表示，8日前生產(chǎn)的商品，銷售不受影響。福建省食品行業(yè)專家提醒，選購食品時要注意查看配料表，避免大量攝入同一種添加劑。
走訪：
新規(guī)實施首日
福州個別便利店尚有存貨在售
2024年3月，由國家衛(wèi)健委發(fā)布的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）中，刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點、烘焙食品餡料等食品中的使用規(guī)定，同時在腌漬蔬菜中的最大使用量也由1克/千克調(diào)整為0.3克/千克，該版標準將于2025年2月8日開始實施。
新規(guī)實施首日（8日），記者走訪了永輝超市等商超并查看了其中十幾款面包的配料表，涉及達利園、桃李、豪士等多個品牌，均未發(fā)現(xiàn)脫氫乙酸及其鈉鹽成分。有超市工作人員稱“現(xiàn)在沒有那個成分的了”。
商超售賣的多款面包、糕點
在華豐賀氏、可斯貝莉、金譽等連鎖面包店，面包的品種更是繁多，不時有顧客前來挑選。記者同樣在每家店內(nèi)查看了五六款面包和糕點類商品，發(fā)現(xiàn)這些面包的保質(zhì)期不一，除了現(xiàn)做面包外，常見的面包保質(zhì)期都比較短，從三四天到五六天都有，這些面包的配料表中都未發(fā)現(xiàn)脫氫乙酸及其鈉鹽的蹤影。
而在八一七路和華林路的兩家萬嘉便利店中，記者發(fā)現(xiàn)兩家門店分別有一款燒肉餅和肉松餅中含有脫氫乙酸鈉。兩款商品保質(zhì)期均在150天以上，均為去年生產(chǎn)。一店員表示，暫未收到下架通知。
含有脫氫乙酸鈉的肉松餅（上）和燒肉餅（下）
市場監(jiān)督管理部門相關(guān)工作人員介紹，按照新規(guī)要求，2月8日以后生產(chǎn)的黃油、濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點以及焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品、肉罐頭、果蔬汁（漿）等食品中均不得使用脫氫乙酸鈉。此前生產(chǎn)的商品銷售不受影響。
專家建議：
選購食品時注意查看配料表
記者了解到，未等新標準實施，很多食品生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)提前調(diào)整了生產(chǎn)配方，實現(xiàn)了產(chǎn)品的更新。
桃李面包曾在公告中稱，自2024年10月21日（含）起，桃李新生產(chǎn)的所有產(chǎn)品都將不再添加脫氫乙酸鈉。去年10月，就有企業(yè)宣布新生產(chǎn)的所有產(chǎn)品都將不再添加脫氫乙酸鈉。有企業(yè)表示，會優(yōu)先使用更天然的防腐劑，或者國家規(guī)定范圍內(nèi)可食用的添加劑。
2024年12月25日，良品鋪子已完成相關(guān)產(chǎn)品的配方調(diào)整和生產(chǎn)切換工作，在國家標準要求的期限內(nèi)提前完成調(diào)整。2025年2月初，良品鋪子依照國家標準執(zhí)行，已在2月8日前對所有不符合法規(guī)的產(chǎn)品做了下架處理。
三只松鼠方面稱，2025年生產(chǎn)的產(chǎn)品都已完成調(diào)整。洽洽食品透露，所有產(chǎn)品2024年9月后沒有再添加脫氫乙酸鈉。
據(jù)福建省食品行業(yè)專家介紹，脫氫乙酸鈉是一種較為常見的食品添加劑，是低毒高效的廣譜性防腐劑，它能較好地抑制細菌、霉菌和酵母菌，避免霉變。因為價格低廉，被廣泛運用在食品領(lǐng)域，有著高含水量、質(zhì)地松軟屬性的面包、糕點等烘焙食品。部分商家為了延長產(chǎn)品保質(zhì)期，通常會添加脫氫乙酸鈉。
新國標中刪除脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點、烘焙食品餡料等食品中的使用規(guī)定，是出于哪些考量呢？上述專家表示，對一種食品添加劑進行重新評估一般有兩種原因：一是在安全性上有新的證據(jù)發(fā)現(xiàn)，需要重新評估；二是食品消費結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，當一種食物的消費量由少變多時，要考慮其中某種食品添加劑累積之后會不會超過安全限值。這些年來，我國烘焙食品的消費量穩(wěn)步提升。有行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，目前有九成以上的消費者，每周都會購買烘焙食品。所以，為了規(guī)避風險，新標準在烘焙類食品里禁用脫氫乙酸鈉也算是情理之中。
專家建議廣大市民，日常選購食品時，可注意查看配料表，養(yǎng)成合理搭配的習慣，避免長期大量攝入同一種添加劑。（N海都全媒體記者 梁展豪 實習生 顏煊琳 文/圖）
來源：海峽都市報
