近日，“面包店的浪費(fèi)現(xiàn)象有多嚴(yán)重”話題沖上社交平臺(tái)熱搜，引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注。據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，有的烘焙門店一天丟棄的面包能裝滿一麻袋，有的報(bào)損率超過(guò)50%，浪費(fèi)嚴(yán)重。
那么，福州面包店的情況如何？當(dāng)日剩余面包量有多少？會(huì)如何處理？海都記者走訪多家面包店，了解相關(guān)情況。
打折出售和員工“消化”
是部分面包店主要處理方式
“只賣一天就是新鮮”“現(xiàn)烤面包不賣隔夜貨”“每日現(xiàn)做只售當(dāng)日”，在福州，越來(lái)越多的面包店打著“新鮮”的招牌吸引顧客。如果當(dāng)日營(yíng)業(yè)結(jié)束，而面包仍有剩余，打折促銷和贈(zèng)予員工成了部分商家處理剩余面包的主要方式。
2日晚7時(shí)許，記者來(lái)到位于鼓樓區(qū)八一七北路的“奈雪的茶”，只見(jiàn)櫥窗里擺放著二十余款面包，價(jià)格在十幾元到三十元不等。柜臺(tái)旁的提示牌寫著“本柜產(chǎn)品生產(chǎn)日期2024年3月2日”。
“奈雪的茶”櫥窗里擺放著二十余款面包
店內(nèi)工作人員說(shuō)：“現(xiàn)烤面包都是當(dāng)天制作的。”當(dāng)記者問(wèn)及如果當(dāng)天賣不完會(huì)如何處理時(shí)，工作人員表示，如果到晚上9點(diǎn)之后，面包剩余較多，會(huì)進(jìn)行促銷活動(dòng)，買二送一或買一送一。但促銷不是固定的，是依據(jù)每日的銷售情況決定。通常到11點(diǎn)閉店時(shí)，會(huì)售完當(dāng)日所有面包。采取同樣方式的還有Ole進(jìn)口超市，晚上八九點(diǎn)后面包會(huì)打折出售。
晚上9時(shí)30分，福州東百中心A館一家烘焙專賣店“崎本的店”的貨架、貨柜上空空如也，記者在店內(nèi)觀察一圈發(fā)現(xiàn)，柜臺(tái)上的面包僅有四五種，數(shù)量不超過(guò)20個(gè)。
晚上9時(shí)30分，一家烘焙專賣店的貨架上僅有幾款吐司
店員告訴記者，吐司是本店的招牌，售有貝果、堿水面包等產(chǎn)品，都是由柜臺(tái)后方的廚房當(dāng)日制作。關(guān)于如何處理剩余面包，店員表示，店鋪營(yíng)業(yè)至22：30，剩下的面包都是“內(nèi)部消化”，允許當(dāng)天值班的員工帶走。記者注意到，當(dāng)晚店內(nèi)有四五名工作人員。
此外，記者還走訪了一些兼賣面包的社區(qū)咖啡店，工作人員都表示，因總體銷售量較少，剩余面包也僅有幾個(gè)，會(huì)作為員工餐或員工福利進(jìn)行“內(nèi)部消化”。
剩余面包成盲盒
連鎖品牌店推出特價(jià)商品
在走訪中記者發(fā)現(xiàn)，福州一些連鎖品牌的面包店在處理剩余面包上考量更多，有些商家還會(huì)將剩余面包做成盲盒，特價(jià)出售。
2日晚10時(shí)，距離華豐賀氏結(jié)束營(yíng)業(yè)還有一小時(shí)。記者在倉(cāng)山區(qū)三高路華豐賀氏（海通廣場(chǎng)）店看到，柜臺(tái)僅有一層是空的，還有一層擺滿了各種面包。記者細(xì)細(xì)數(shù)來(lái)，剩余面包約有十余款、五六十個(gè)，價(jià)值在五六百元左右。
晚上10時(shí)，華豐賀氏（海通廣場(chǎng)）店內(nèi)仍有較多面包
一華豐賀氏門店負(fù)責(zé)人表示，每家門店會(huì)綜合天氣情況、特殊節(jié)點(diǎn)、顧客流量、地理位置等多種因素提前預(yù)判，對(duì)當(dāng)天的產(chǎn)量進(jìn)行把控。就一般情況而言，每日剩余面包價(jià)值不超過(guò)500元，報(bào)廢率在2%左右。每位晚班員工能在規(guī)定的價(jià)格內(nèi)自選一個(gè)面包作為夜宵，其他的則退回倉(cāng)庫(kù)統(tǒng)一處理。
該負(fù)責(zé)人還說(shuō)，如遇特殊天氣，面包余量較多時(shí)，會(huì)將多個(gè)面包打包做成盲盒，在小程序上特價(jià)出售，用15元就能買到價(jià)值40元的面包。顧客在小程序上下單，到店出示取餐碼即可拿走商品。
小程序上的面包盲盒
記者了解到，可斯貝莉、金譽(yù)、向陽(yáng)坊等連鎖店情況與華豐賀氏大致相同，在小程序上都推出了食物盲盒，既能妥當(dāng)處理日鮮食品，又有特價(jià)優(yōu)惠，吸引不少消費(fèi)者購(gòu)買。
新聞多一點(diǎn)
據(jù)悉，2023年福建省市場(chǎng)監(jiān)管局出臺(tái)《福建省制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)實(shí)施方案》，在全省部署開展制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)。福建有關(guān)部門組織培訓(xùn)3.43萬(wàn)名餐飲從業(yè)人員，督促15.54萬(wàn)家餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者自查自糾，4.59萬(wàn)家企業(yè)將制止餐飲浪費(fèi)納入風(fēng)險(xiǎn)管控機(jī)制并定期自查。
福建還發(fā)布《反餐飲浪費(fèi)行動(dòng)指南》，督促餐飲企業(yè)履行主體責(zé)任，優(yōu)化供餐方式，倡導(dǎo)理性消費(fèi)。（N海都全媒體記者 潘澤彥）
來(lái)源：智慧海都客戶端
