楊偉華正在指導(dǎo)徒弟進行佛跳墻煨制。東南網(wǎng)記者 馮川葉 攝
堅守：30年做好一道菜
時光回溯到上世紀80年代末，就讀于福州高級烹飪技術(shù)學(xué)校的楊偉華開始利用閑暇時間到聚春園實習(xí)，1989年正式入職學(xué)徒。到如今被評為國家級非遺傳人，他在灶臺邊堅守了30年時間。
每一個大廚的“出道”，都是從勤雜工開始的，楊偉華也不例外，洗碗、洗菜、添煤、做衛(wèi)生、洗灶臺，樣樣都做。那時，食材昂貴，訂制佛跳墻的食客較少，餐廳只有少數(shù)華僑和一些富商到來才有訂單，所以不能錯過每次學(xué)藝的機會，要聚精會神地觀察師傅泡發(fā)食材。
“學(xué)藝循序漸進，無法一蹴而就。既要與師兄們交流，也要學(xué)習(xí)不同崗位的知識，才能形成自己的認識與見解。”不管學(xué)習(xí)廚藝有多辛苦，楊偉華始終堅持著一股好學(xué)的勁頭。七八年后，他從眾多學(xué)徒中脫穎而出，開始跟隨師傅出國展示閩菜文化。
2004年4月，在廣交會開幕晚宴上，楊偉華與他的團隊制作的530份佛跳墻，得到了中外貴賓的一致高度肯定，佛跳墻也再度名揚海內(nèi)外。
一夜風(fēng)光過后，楊偉華又回歸日常，即使面對其他酒店10倍的工資，他也不為所動，依舊在聚春園堅守著。在他看來，做人就要像佛跳墻一般，制作時雖不如其他菜那般瀟灑火熱，而是默默無聞鍛煉內(nèi)功，但呈現(xiàn)在眾人眼前的最終是豐富、雋永的佳肴。他說，要達到這樣的境界，需要學(xué)會沉下心來，慢慢磨煉。
