爛水果

毒素罪行：水果壞了一小塊，有的人舍不得把整個都丟掉，于是把爛的部分削掉繼續(xù)吃。然而，水果經(jīng)過長時間貯存后通常會遭到微生物的入侵，其中出現(xiàn)頻率最高的是青霉，經(jīng)過新陳代謝后它會產(chǎn)生展青霉素，這種物質(zhì)會造成人體的胃腸道功能紊亂、腎臟水腫等病癥。

中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院的調(diào)查顯示，霉變蘋果上外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10%~50%，所以即使外表看上去仍舊正常的果肉其實已經(jīng)含有大量有害物質(zhì)。

防毒指南：當(dāng)水果發(fā)生部分霉變時，只把霉變部位去除后食用未必是安全的，因為展青霉素已經(jīng)通過果汁擴散到了果實的其他部位。因此“爛水果”應(yīng)立即全部丟掉，沒腐爛的部分也不要再食用。

壞瓜子

毒素罪行：很多人在嗑瓜子時，都吃到過“苦籽”?？赡阒绬?？這種吃起來有苦味的瓜子對身體傷害很大，甚至可能導(dǎo)致肝癌。

這是因為，瓜子一旦發(fā)霉，其中可能含有黃曲霉毒素，它是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中最強的物質(zhì)之一，經(jīng)常攝入可能增加患肝癌風(fēng)險。

防毒指南：平時吃到霉變的瓜子一定不要偷懶，要起身吐掉再用清水漱漱口。其實，最好的防治方法是預(yù)防食物霉變。比如，購買瓜子時，如果發(fā)現(xiàn)包裝不清潔、已破損的不要買。

另外，購買時應(yīng)盡量選擇小包裝。買回家后，最好在低溫、通風(fēng)、干燥處保存(溫度最好在20℃以下，相對濕度在80%以下)，并避免陽光直接照射。

有哈喇味的堅果

毒素罪行：堅果中含有大量不飽和脂肪酸，儲存不當(dāng)或長時間存放會產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，出現(xiàn)我們常說的“哈喇味”。

其危害在于，一方面使堅果的味道變差，產(chǎn)生刺喉的辛辣味。另一方面堅果中油脂酸敗的產(chǎn)物，如小分子的醛類、酮類等還威脅身體健康。如果食用量大，輕者會引起腹瀉，嚴(yán)重者還可能造成肝臟疾病。

防毒指南：堅果商販一般不舍得把變質(zhì)的堅果扔掉，而掩蓋“哈喇味”最好的做法就是在加工時加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進行調(diào)味，因此變質(zhì)堅果時常會隱藏在咸味、五香味、奶油味的堅果中，相比之下，原味的、清炒的堅果品質(zhì)相對會好一些。