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腐爛的水果盡量別吃
準備吃的水果爛了一部分，扔了又覺得可惜，那么水果沒壞的部分還能吃嗎?中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院果蔬貯藏專業(yè)馮雙慶教授近日表示，實際上，水果一旦出現(xiàn)腐爛，表明各種微生物已經(jīng)開始繁殖，特別是真菌在水果里繁殖會加快，產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。這些有害物質(zhì)可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散，這時未腐爛部分同樣含有微生物代謝物，尤其是真菌霉素。要注意的是，人在食用這些真菌霉素后可能會出現(xiàn)惡心、腹痛、腹瀉等癥狀，甚至可能有患癌風險。不同水果的腐爛速度也不同，例如桃子的組織比較軟，真菌組織擴散得比較快，而蘋果、梨等水果則擴散得比較慢。
馮雙慶建議，最好選擇肉質(zhì)鮮嫩、色澤光亮的新鮮水果，盡量不要吃腐爛水果。運輸途中或儲藏時的碰撞，也會使水果細胞受損，細胞質(zhì)溢出，傷口呈現(xiàn)出特別的顏色。這種現(xiàn)象叫作“褐變”，此機械性損傷若是給水果造成了開放性傷口，也就是水果破損，則可能招致真菌和細菌，繼而出現(xiàn)腐爛。
有些人習慣將買來的水果放入冰箱，時間一長，一些生長于熱帶的水果會出現(xiàn)低溫凍傷的現(xiàn)象。例如將香蕉長時間放在冰箱后，果皮會變黑。另外，有些水果的細胞膜破損后，釋放出來的多酚類物質(zhì)，也會在氧化酶作用下與空氣里的氧發(fā)生反應(yīng)生成棕色物質(zhì)。這種水果會變得又黑又軟，口感也不如新鮮水果。
同時馮雙慶還提醒，去買市面上切好的盒裝水果時要保持警惕，因為我們可能無法確定商家是否將已出現(xiàn)腐爛的水果挖掉腐爛部分后仍在銷售。 本報記者 辛明 綜合整理自 SMQ食品檢測 新聞晨報 廣州日報
