獼猴桃138天不爛并不一定“有鬼”

　　最近，網(wǎng)上出現(xiàn)了“獼猴桃添加防腐劑138天不爛”的說法，據(jù)稱，蘇州出現(xiàn)了消費(fèi)者購(gòu)買的獼猴桃在家中存放138天后仍未變質(zhì)的情況。這不禁讓人有些奇怪，同樣都是汁水充足的水果，為何水蜜桃容易爛，獼猴桃不容易爛？

　　其實(shí)，這可能與獼猴桃經(jīng)過了特殊保鮮處理有關(guān)。上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心副主任喬勇進(jìn)研究員介紹，不同的水果保鮮壽命有很大不同，這其中有比較復(fù)雜的原因，乙烯這種植物激素發(fā)揮著十分關(guān)鍵的作用。水果的成熟需要乙烯參與，對(duì)于水蜜桃、獼猴桃等呼吸躍變型水果則通過乙烯吸收劑應(yīng)用延長(zhǎng)水果的保鮮期限，保存時(shí)間長(zhǎng)的獼猴桃除了適宜貯藏環(huán)境條件外，可能就是經(jīng)過了這種處理。

　　保鮮后獼猴桃長(zhǎng)期不爛

　　獼猴桃138天不爛就扣上“防腐劑”的帽子，屬于一則食品安全謠言。國(guó)家食藥監(jiān)總局科普，獼猴桃在0℃冷藏的條件下，不添加防腐劑可放置6—8個(gè)月不變質(zhì)。若室溫下長(zhǎng)時(shí)間不腐爛的獼猴桃，多半是采摘成熟度不高，還進(jìn)行了特殊保鮮處理，如經(jīng)過1—甲基環(huán)丙烯處理，該保鮮方式安全可靠，對(duì)人體沒有危害。

　　喬勇進(jìn)研究員表示，如今進(jìn)口獼猴桃由于貯運(yùn)時(shí)間較長(zhǎng)，除了嚴(yán)格控制采收期外，通常經(jīng)過乙烯吸收劑或抑制劑的保鮮處理。乙烯吸收劑是氧化乙烯，把環(huán)境中的乙烯含量降低，以防水果后熟過程太快；另一種乙烯抑制劑，是一種乙烯的生物競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑，阻止水果產(chǎn)生乙烯自身催熟。目前市場(chǎng)上有時(shí)候也會(huì)涂抹一層?xùn)|西給獼猴桃保鮮，那是一種涂膜保鮮劑，主要是起到保濕和防害的作用，還可以起到微氣調(diào)作用。”

　　水果成熟過程需要乙烯

　　水果的成熟過程離不開乙烯。所有水果都會(huì)自身散發(fā)乙烯，但不同水果、不同時(shí)期的乙烯釋放量都是不同的，對(duì)乙烯的敏感度也不一樣。比如蘋果和水蜜桃，后者對(duì)乙烯更敏感，因此熟得更快也更難保存。

　　因此，水果貯藏中不建議不同品種水果混放，這樣它們之間會(huì)彼此催熟，使得貯藏期變短。比如，如果梨和桃子放在一起，梨子釋放的乙烯會(huì)更快地催熟桃子，讓桃子更快成熟腐爛，保鮮期縮短。

　　相反，如果想要催熟偏硬的獼猴桃，可將它們與蘋果或梨放在一起，這在柿果傳統(tǒng)催熟中經(jīng)常使用，將柿果與梨等放在一起，柿果會(huì)很快脫澀成熟，該方法一直沿用到現(xiàn)在。

　　要和水果“搶營(yíng)養(yǎng)”

　　喬勇進(jìn)研究員指出，不同種類的水果保鮮期不一樣，同一水果的不同品種保鮮期也會(huì)不同，長(zhǎng)則幾個(gè)月甚至是十幾個(gè)月，有的則僅僅幾天。一般來說，從采摘開始，水蜜桃的保鮮期在20—25天，黃桃可達(dá)30天以上，巨峰葡萄有3—4個(gè)月，大櫻桃60—80天……

　　一般水果在九成熟的時(shí)候采摘，1—3天達(dá)到最佳品嘗期。貯藏水果一般八成熟采摘貯藏為多，經(jīng)過貯運(yùn)環(huán)節(jié)，少則幾天，多則幾個(gè)月。需要注意的是，大部分水果上架后已是最佳營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味期，買回家后應(yīng)盡快食用。這是因?yàn)?，水果雖然離開了田間枝頭，但作為植物生命體依然“活”著，也在不斷呼吸損耗營(yíng)養(yǎng)，它自身消耗得越多，留給消費(fèi)者享用的就越少。因此，就像消費(fèi)者在和水果“賽跑搶營(yíng)養(yǎng)”一樣。

　　但是，也有柿子等少數(shù)水果，采摘后必須經(jīng)過后熟才能達(dá)到最佳風(fēng)味。