▲執(zhí)法人員在“骨之味”火鍋店查看湯底是否新鮮

　　臺(tái)海網(wǎng)11月16日訊（海峽導(dǎo)報(bào)記者 林少蓉 通訊員 劉啟國(guó)）立冬時(shí)節(jié)，天氣漸冷，火鍋餐飲店迎來(lái)了旺季。火鍋餐飲的食材質(zhì)量來(lái)源合不合法？火鍋底料安不安全？后廚衛(wèi)生干不干凈？昨日上午，廈門市食安辦“月月十五查餐廳”行動(dòng)走進(jìn)同安區(qū)，對(duì)兩家“網(wǎng)紅”火鍋餐廳進(jìn)行突擊檢查，檢查行動(dòng)全程直播。針對(duì)存在的問(wèn)題，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)開出責(zé)令改正通知書，要求餐飲單位限期整改。

冰箱制冷溫度不夠 信息未及時(shí)錄入系統(tǒng)

　　昨日上午10時(shí)，廈門市食安辦、民評(píng)小分隊(duì)隊(duì)員、市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員和媒體記者組成的突擊檢查小分隊(duì)來(lái)到新景舜弘現(xiàn)代城2樓的骨之味火鍋。一進(jìn)門，執(zhí)法人員首先對(duì)“餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督信息公示”欄中的證照信息及從業(yè)人員健康證有效期等進(jìn)行了檢查。該餐廳食品安全各項(xiàng)制度完備，從業(yè)人員均持有效健康證明上崗?，F(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)，自助臺(tái)的蘸料均有加蓋，制作湯底的骨頭也新鮮，未用完的各類醬料都貼有標(biāo)識(shí)標(biāo)簽，明確標(biāo)有開始使用時(shí)間和廢棄時(shí)間，冰鏟根據(jù)要求放置在消毒水內(nèi)，使用前用清水沖洗。

　　但美中不足的是，后廚內(nèi)的廚余垃圾筒放得離保潔柜太近，容易引起污染；冰箱制冷溫度達(dá)不到零下18℃，冰箱內(nèi)也有結(jié)霜，易導(dǎo)致食材變質(zhì)；執(zhí)法人員在廈門市“一品一碼”入市必登系統(tǒng)上查看相關(guān)的上市憑證、檢測(cè)報(bào)告等信息時(shí)，發(fā)現(xiàn)商家雖有取得相應(yīng)的檢驗(yàn)報(bào)告和供應(yīng)商資質(zhì)，但是卻沒(méi)有及時(shí)錄入系統(tǒng)。

碗筷消毒不到位 存在食材混放情況

　　隨后，執(zhí)法人員又突擊檢查了位于同安區(qū)環(huán)城西路樂(lè)海4層的德莊火鍋工坊。檢查發(fā)現(xiàn)：該餐廳的冰箱內(nèi)存在食材混放的情況；蘸料沒(méi)有加蓋；疊放在保潔柜內(nèi)的碗筷、裝調(diào)料的塑料碗有大量的水漬；成品和半成品沒(méi)有區(qū)別放置；后廚地面潔凈度有待提高。

　　針對(duì)以上發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)開出責(zé)令改正通知書，要求在7日內(nèi)整改到位。后期還將開展“回頭看”行動(dòng)，形成監(jiān)管閉環(huán)。此次行動(dòng)還邀請(qǐng)了第三方抽檢機(jī)構(gòu)，現(xiàn)場(chǎng)對(duì)生菜、金針菇、牛肉、雞肉、娃娃菜、茼蒿等食材進(jìn)行農(nóng)藥殘留等項(xiàng)目的快速檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果均合格。