9月15日，政協(xié)委員和第三方檢測機(jī)構(gòu)工作人員正在廈門第一中學(xué)海滄校區(qū)餐廳后廚，現(xiàn)場抽取檢測的雞蛋樣品。（本組圖/記者 王協(xié)云 攝）
執(zhí)法人員正在嘉裕幼兒園食堂檢查留樣食品。
臺(tái)海網(wǎng)9月16日訊 據(jù)廈門日報(bào)報(bào)道 開學(xué)伊始，回到校園的孩子們吃得是否營養(yǎng)、健康、安全，成為家長們關(guān)注的焦點(diǎn)。學(xué)校食堂經(jīng)營者有沒有嚴(yán)把食品安全關(guān)，為學(xué)生們提供良好的食品安全環(huán)境呢？本月的“月月十五查餐廳”行動(dòng)，市食安辦邀請家有“讀書郎”的家長代表、政協(xié)委員，以及市教育局、市場監(jiān)管部門和媒體記者一起，隨機(jī)抽取了廈門一中海滄校區(qū)、西雅圖嘉裕幼兒園兩家學(xué)校，重點(diǎn)對學(xué)校食堂后廚的環(huán)境衛(wèi)生、原材料采購與貯存、食品加工、留樣管理、清洗消毒、人員健康和培訓(xùn)等情況進(jìn)行詳細(xì)檢查。第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)工作人員還對部分食材進(jìn)行了現(xiàn)場快檢。
經(jīng)檢查，兩家學(xué)校食堂管理水平、制度落實(shí)、人員配備、環(huán)境衛(wèi)生等總體情況良好，相關(guān)制度落實(shí)到位，僅有個(gè)別細(xì)節(jié)問題還需進(jìn)一步改進(jìn)完善。
廈門一中海滄校區(qū)食堂
食安制度落實(shí)到位 食材現(xiàn)場快檢均合格
廈門一中海滄校區(qū)食堂日常為1000多名學(xué)生提供餐食。食堂負(fù)責(zé)人介紹，按照防疫要求，學(xué)生們分時(shí)段進(jìn)行錯(cuò)峰就餐。記者在現(xiàn)場看到，食堂地面張貼有清晰的標(biāo)識(shí)，示意學(xué)生排隊(duì)打飯時(shí)，需間隔一米，保持防疫安全距離。
昨日上午，檢查人員一行首先檢查了該食堂的食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證明等材料。政協(xié)委員蘇清海注意到，該校食堂的食品安全信息公示欄上，“餐飲服務(wù)食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定結(jié)果”一欄顯示為綠色大笑臉圖標(biāo)。市場監(jiān)管人員向他解釋說，這代表食品安全等級(jí)優(yōu)秀。
佩戴口罩和一次性帽子，經(jīng)過測溫和鞋底消毒后，檢查人員進(jìn)入后廚操作區(qū)域。在主食倉庫，東孚市場監(jiān)管所執(zhí)法人員隨機(jī)抽查了一款名為“臺(tái)灣香鹵王”的調(diào)味品，重點(diǎn)檢查食品標(biāo)簽是否規(guī)范，保存條件是否符合要求等，結(jié)果令人滿意。
在食品冷凍冷藏庫，執(zhí)法人員仔細(xì)查看了倉庫溫度設(shè)置是否達(dá)標(biāo)，以及冷凍食品的儲(chǔ)存情況。“溫度設(shè)置在零下20攝氏度，符合食品凍庫要求。”執(zhí)法人員告訴隨同檢查的家長代表。
對后廚烹飪間的檢查顯示，各類配菜區(qū)標(biāo)識(shí)分類清晰，已拆封使用的調(diào)味品也都貼有使用期限標(biāo)簽，后廚整體布局合理、衛(wèi)生環(huán)境良好。執(zhí)法人員還重點(diǎn)對食堂的留樣冰箱進(jìn)行了仔細(xì)檢查，“按要求每個(gè)菜品留樣應(yīng)在125克以上，要保留48個(gè)小時(shí)，同時(shí)要對留樣菜品做好標(biāo)簽標(biāo)示及留樣記錄。”東孚市場監(jiān)管所三級(jí)主任科員鄭振坤說。執(zhí)法人員從留樣冰箱里隨機(jī)抽了標(biāo)示留樣時(shí)間為“9月13日下午”的炸雞塊，當(dāng)場進(jìn)行稱重驗(yàn)證并抽查相關(guān)記錄。結(jié)果顯示，食品留樣克數(shù)符合標(biāo)準(zhǔn)，記錄也符合要求。
在后廚配餐間，家長代表對現(xiàn)場環(huán)境如何消毒提出疑問。食堂負(fù)責(zé)人介紹，配餐間每日都會(huì)定時(shí)進(jìn)行紫外線消毒，同時(shí)設(shè)有空調(diào)和推拉式傳菜窗。此外，食堂工作人員每日還會(huì)按照防疫要求，用含氯消毒劑對后廚各操作間環(huán)境進(jìn)行消殺，同時(shí)開展防鼠害、防蟑螂等防“四害”消殺。執(zhí)法人員現(xiàn)場也查看了各項(xiàng)消殺記錄。
經(jīng)檢查，該校食堂食品安全狀況總體良好，廚房工作人員操作規(guī)范，食品安全各項(xiàng)制度執(zhí)行到位，現(xiàn)場未發(fā)現(xiàn)問題。在該校食堂，第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)工作人員現(xiàn)場對雞蛋、雞腿和上海青三種食材進(jìn)行抽樣，進(jìn)行恩諾沙星、氧氟沙星、強(qiáng)力霉素等獸藥殘留以及毒死蜱、克百威等農(nóng)藥殘留的檢測，結(jié)果均未檢出。
