下酒菜勾起舌尖上的鄉(xiāng)愁
●冉敏（達(dá)州）
三匯水八塊
冉敏來(lái)自四川省達(dá)州市的渠縣，在廈門(mén)做包工頭已經(jīng)好多年了。
今年，他們一家人打算開(kāi)車(chē)回老家，老家最令冉敏掛念的是年邁的雙親。今年，他準(zhǔn)備給父親母親的禮物是野生的黃花魚(yú)、大海蟹等海鮮。
其實(shí)，幾乎每次回渠縣探望雙親，冉敏都會(huì)帶野生海鮮，雖然從廈門(mén)去渠縣路途遙遠(yuǎn)，但放在有冰袋的泡沫箱里，到家后立馬下鍋，仍然很新鮮，家人都很愛(ài)吃。“每次我在廈門(mén)小酌幾杯的時(shí)候，總是倍加想念家鄉(xiāng)的一些下酒菜，比如‘三匯水八塊’，這也算是‘舌尖上的鄉(xiāng)愁’吧。”冉敏說(shuō)，外地人聽(tīng)這個(gè)菜名，很難猜到是什么菜，其實(shí)“三匯”是個(gè)地名，“水八塊”大概是指將公雞大卸八塊的意思，這是當(dāng)?shù)匾怨u為原料做的一道特色美食，口感香嫩、味道偏酸辣，已經(jīng)被列入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”了呢！
就像廈門(mén)街頭巷尾的“燒酒配”店一樣，水八塊在三匯隨處可見(jiàn)，有店里賣(mài)的，也有攤上賣(mài)的，不僅如此，熱愛(ài)下廚房的達(dá)州人大都很擅長(zhǎng)做這道菜，幾乎家家廚房都能端出色香味俱全的水八塊。冉敏也會(huì)做這道菜，但這道菜最好用當(dāng)?shù)剞r(nóng)家散養(yǎng)的土公雞來(lái)做，而且要挑肥瘦剛好的公雞，所以用在廈門(mén)買(mǎi)的雞來(lái)做，味道總是差那么一截。
說(shuō)起下酒菜，還有一道菜不能不提，就是大竹觀音豆腐干。金黃色的豆腐干非常甘香，而且很有嚼勁，老家人還管這種豆腐干叫“仁”字豆腐干，之所以叫這個(gè)名，因?yàn)檠b壓豆腐箱版上刻有“仁”字，這讓每塊豆腐干上都印上了“仁”字，算是一大特色吧！
