臺(tái)海網(wǎng)1月28日訊 據(jù)福建日?qǐng)?bào)報(bào)道 每臨春節(jié)，寧化客家祖地就要忙碌起來，打黃粿、蒸年糕、做煎丸、炆長(zhǎng)命菜、包燒賣、裹包子、煮松丸……

　　年界嘗黃粿

　　農(nóng)歷十二月二十五入年界后，就開始制作好過年的黃粿、糖糕、煎丸等節(jié)日美食。制作黃粿，先要準(zhǔn)備好“米柴灰”。把那“烏珠子”“黃枝子”等雜柴砍下幾大捆，燒成灰，冷卻化為灰燼后裝起待用。其次，“淋灰浸米”，用沸水沖大禾米變成金黃色。而后晾干，讓灰水慢慢滲入。再次，“蒸米捶粿”。要緊的是把浸過黃灰水的大禾米用飯甑蒸熟蒸透，手工反復(fù)捶搗打爛。之后把捶好的黃粿從石缸里扯到簸箕里，揉搓成圓形，面上再抹上一層茶油放在瓷缸內(nèi)待客用。

　　捶打黃粿，蘸糖現(xiàn)吃。更多的是另一種吃法，即把現(xiàn)成的大塊黃粿切成小條塊，放入沸水翻滾的鍋里煮上幾分鐘后，撈起放在盤子內(nèi)，再用豬肝或豬肉等臘味油（也可放熟茶油）拌上，加上些許蔥、蒜等調(diào)味佐料，就是一盤色香味齊全的黃粿條。

　　年糕（又叫糖糕）寓意“年年高”。制作糖糕程序較繁瑣，剛出籠的糖糕黃澄澄、圓溜溜，在糕的表面還要抹上紅糖水，使之金燦燦、鮮亮亮。趁熱食用軟軟酥酥的年糕，甜甜的、韌韌的、黏黏的，滋味令人難忘。

　　做煎丸，選取自種的優(yōu)質(zhì)“擔(dān)竿糯”米和粳米。將舂好的糯米與粳米混合，放入水桶中浸泡一夜后，磨成米漿。用包袱裝好米漿，加石塊擠壓水分成米團(tuán)。然后，將米團(tuán)掰成小塊米粉，接著把紅糖（或白糖）撒入米粉，攪拌均勻后，則用手反復(fù)搓揉成團(tuán)。之后，揉捏米團(tuán)成長(zhǎng)圓形的丸子。緊接著，把揉捏好的丸子放入滾燙的茶油中炸。當(dāng)煎丸呈金黃色浮出油面時(shí)，便可撈出起鍋，瀝干余油。趁熱食用那又香又甜又軟的煎丸，讓人感受到生活的甜美幸福。

　　除夕食長(zhǎng)命菜

　　“長(zhǎng)命菜”顧名思義，食之長(zhǎng)命百歲，健康長(zhǎng)壽。每至年三十，人們?cè)跍?zhǔn)備祭祖和年飯中，白天就把宰好、洗凈后的雞、豬肉等整只、整塊放進(jìn)鍋中煮熟。在滾燙的湯中投入洗凈的經(jīng)霜的又嫩又大的芥菜，芥菜不能切碎，要整片煮熟，文火慢慢煮。當(dāng)芥菜飄香，熱氣騰騰時(shí)就可起鍋。起鍋后，在雞上加一條雞腸和一片長(zhǎng)命菜，裝好放在祖宗牌前敬神，之后就可趁熱食用。食用時(shí)，只能撕開而不用切。芥菜盡吸油膩，清淡口味，食之細(xì)嫩滑爽，芳香滋潤(rùn)。

　　寧化的裹包子（又叫芋子餃），將瘦豬肉、香菇、冬筍（或筍干）絲、蝦仁、蘿卜絲、蔥白等料剁碎，放入精鹽、味精下鍋翻炒，濾去湯汁即成餡心。當(dāng)餃子皮和餡心做好后，就開始裹包子了。裹好的包子，皮如琥珀，形如半月。之后，擺入墊有紗布的蒸籠中，下鍋用猛火蒸15分鐘后便香氣如蝶、滿屋翩躚。此時(shí)出鍋擺盤，放入麻油、豬油等調(diào)料，一盤熱氣騰騰、香氣撲鼻的裹包子就出現(xiàn)在你的面前，趁熱食之皮滑滑的、嫩嫩的，餡香香的。裹包子除蒸著吃，也可用水煮、油炸、油煎等各種烹調(diào)方法，其味各具特色。

　　元宵吃松丸

　　元宵節(jié)，寧化有一種特色美食，那就是松脆香軟的松丸子。其制作簡(jiǎn)單，先把瘦豬肉、筍（最好是冬筍）、香菇、荸薺、蔥或蒜等配料洗凈切碎，一起放入油鍋中加入精鹽等調(diào)料炒至半熟，用盆盛起，便成了松丸的餡料，然后放入打爛的豆腐里，再加上少許地瓜粉，用手拌勻成糊狀，攪拌時(shí)要軟硬適中，恰到好處。

　　或用手捏成圓球狀，或用湯匙撮入滾燙的油鍋中煮熟。這時(shí)一盆色香味俱佳、香甜可口、熱氣騰騰的松丸就呈現(xiàn)在你的眼前。元宵節(jié)吃上那松松的、脆脆的、香香的松丸，你會(huì)覺得美滋滋的、熱乎乎的。

　　寧化客家春節(jié)美食豐富多彩，別樣鮮美。黃粿、燒賣、裹包子、松丸子，如今已躋身于“中華名小吃”之列，成了人見人愛的美食。