6.酸值(價(jià))
酸值(價(jià))主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸值(價(jià))不合格的主要原因有：原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)，如食用植物油、炒貨食品及堅(jiān)果制品的原料水分過(guò)高，會(huì)加速油脂的酸敗；生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，如植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者在使用過(guò)程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。
7.鉛
鉛屬于重金屬污染物指標(biāo)，主要是環(huán)境污染帶入原料，說(shuō)明生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)，使用了鉛含量超標(biāo)的原料，也不排除從生產(chǎn)設(shè)備遷移入食品的可能。
對(duì)于以上檢查出的問(wèn)題食品和商家們最后要如何處置呢？
目前對(duì)于上述監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，已函告生產(chǎn)企業(yè)所在地廣東省、四川省、天津市等地的食品藥品監(jiān)管部門(mén)查處，要求相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)及時(shí)查清產(chǎn)品流向，召回不合格產(chǎn)品。
函告北京市、杭州市食品藥品監(jiān)督管理局責(zé)令網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺(tái)對(duì)不合格產(chǎn)品立即采取下架等措施，控制風(fēng)險(xiǎn)，依法予以查處。
經(jīng)營(yíng)單位所在的思明區(qū)、湖里區(qū)、海滄區(qū)、集美區(qū)、同安區(qū)、翔安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求相關(guān)經(jīng)營(yíng)單位立即采取下架、召回等措施，控制風(fēng)險(xiǎn)，并依法予以查處。
與此同時(shí)，涉嫌犯罪的，及時(shí)移送公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。
另外，11月10日
省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布最新通報(bào)
我省食品藥品監(jiān)管部門(mén)近期
再度對(duì)11大類食品開(kāi)展省級(jí)
食品安全監(jiān)督抽檢
最終:共抽檢1097批次食品 其中9批次食品抽檢不合格
它們分別是
1.標(biāo)示為福建萬(wàn)得福食品有限公司2017年5月15日生產(chǎn)的老婆餅，過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))不合格；
2.標(biāo)示為福州市百福食品有限公司2017年5月21日生產(chǎn)的板栗餅，酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)不合格；
3.標(biāo)示為漳州市鼎記食品有限公司2017年4月14日生產(chǎn)的綠豆餅，霉菌不合格；
4.標(biāo)示為福州容百珍食品有限責(zé)任公司2017年5月26日生產(chǎn)的肉松餅，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不合格；
5.標(biāo)示為政和縣鐵山花茶廠2017年5月20日生產(chǎn)的工夫紅茶，草甘膦不合格；
6.標(biāo)示為福州特典食品有限公司2016年12月11日生產(chǎn)的珍珠魚(yú)米，山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))不合格；
7.標(biāo)示為沙縣龍鳳板鴨廠2017年7月11日生產(chǎn)的醬鹵肉制品(鄭湖辣鴨)，菌落總數(shù)不合格；
8.標(biāo)示為福建省湯霸王食品有限公司2017年2月18日生產(chǎn)的甜不辣，山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))不合格；
9.標(biāo)示為福建神馬酒業(yè)有限公司2017年3月26日生產(chǎn)的黃酒(料酒)，酒精度不合格。
溫馨提示
1、應(yīng)當(dāng)在正規(guī)可靠渠道購(gòu)買所需食品并保存相應(yīng)購(gòu)物憑證，要看清外包裝上的相關(guān)標(biāo)識(shí)，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、成分或配料表、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等標(biāo)識(shí)是否齊全；
2、不要購(gòu)買無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的產(chǎn)品，不要購(gòu)買超過(guò)保質(zhì)期的產(chǎn)品；不要購(gòu)買公布的不合格產(chǎn)品。
3、歡迎廣大消費(fèi)者積極參與食品安全監(jiān)督工作，關(guān)注食品抽檢信息公布，如發(fā)現(xiàn)危害社會(huì)公眾的食品及其違法行為，請(qǐng)及時(shí)撥打舉報(bào)投訴電話12315、12331。
