片中采用了不少微距拍攝。
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由陳曉卿擔(dān)任總導(dǎo)演的美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》前晚在騰訊視頻和浙江衛(wèi)視開播。在第一集《山海之間》中，除了有西班牙火腿、奶桶肉等美食，還展現(xiàn)了年輕漁民用罕見的“鏢法”在海上逆浪追捕旗魚的場(chǎng)面。截至昨晚網(wǎng)絡(luò)播放量已達(dá)1.7億，網(wǎng)絡(luò)評(píng)分9.4分。昨日，該集導(dǎo)演張平在接受新京報(bào)獨(dú)家采訪時(shí)表示，“這集勞作比較多，后面要播的美食更加恣意。”
大閘蟹
荷蘭人有點(diǎn)不理解我們食不厭精
第一集剛開始，就把鏡頭對(duì)準(zhǔn)了浩渺的草原，繼而接連展示了羊肉、馬肉馬腸、火腿等肉類美食。當(dāng)記者問張平為何選擇“重口味”肉類開篇時(shí)，她笑稱那是記者喜歡吃肉，所以才只注意到這些，實(shí)際上，在第一集中出現(xiàn)了碾轉(zhuǎn)、烙饃、大閘蟹、絨螯蟹、羊肚菌、冷筍、火腿、攪團(tuán)、禿黃油拌飯、奶桶肉、大黃魚、馬肉馬腸、旗魚、土豆攪團(tuán)等十多種美食，包含了肉類、碳水、山珍、河鮮等品種。對(duì)張平而言，每一樣美食都是親生的，都是選了又選，“各花入各眼，美食是特別主觀的感受，每個(gè)食物都有自己的擁躉。拍的時(shí)候我就在想，吃攪團(tuán)長(zhǎng)大的和吃碾轉(zhuǎn)長(zhǎng)大的，對(duì)事物偏好肯定不同。”
第一集中出現(xiàn)了一個(gè)非常應(yīng)景的食物，大閘蟹。鏡頭捕捉到了太湖大閘蟹的生長(zhǎng)故事，也聚焦了荷蘭最大淡水湖艾瑟湖里作為入侵者的大閘蟹的命運(yùn)。其中，荷蘭的漁民家庭一臉正經(jīng)地告訴觀眾：“我們真的沒吃過大閘蟹，因?yàn)椴鹦啡馓闊┝耍?rdquo;
這一段讓屏幕前不少網(wǎng)友都“氣憤”了的場(chǎng)景，導(dǎo)演張平說，在拍攝這個(gè)片段的時(shí)候，攝制組也經(jīng)常有“暴殄天物”的感覺，“當(dāng)?shù)氐拇箝l蟹捕撈上來規(guī)格非常大，有些個(gè)小的，他們看不上眼就丟回去了，我們就覺得荷蘭人好奢侈，這么好的東西就隨隨便便丟回去了。”張平告訴記者，中西方對(duì)食物的看法不太一樣，西方人很少有“鮮”的概念，“比如我們吃魚頭，實(shí)際吃的是滋味，西方人喜歡吃肉，大塊的，沒有刺，但越是嫩的魚肉，刺越多。所以在吃大閘蟹這件事上，荷蘭人有點(diǎn)不理解我們。”
火腿
片中切片師世界各地飛
片中介紹完皖南火腿后，鏡頭一轉(zhuǎn)，來到了伊比利亞半島的西班牙中西部小鎮(zhèn)。兩地氣候相似，生產(chǎn)方式卻不同，不同于國(guó)內(nèi)以家庭為單位的小作坊火腿生產(chǎn)，西班牙大多是大規(guī)模的流水線工廠制，其中看到工人推著一輛小車，在掛滿了密密麻麻大火腿的地窖中穿行的鏡頭，很多網(wǎng)友都感到震撼。張平告訴記者，火腿在東西方都很受認(rèn)可，是比較典型的因?yàn)楸４娑实氖澄铩?ldquo;我們希望展現(xiàn)出‘在地美食’，就是這個(gè)食物在這個(gè)地方吃是最美妙的，在選擇食材上也是希望可以體現(xiàn)出食材的個(gè)性化對(duì)待。”
當(dāng)?shù)剡€有一種職業(yè)，是專門負(fù)責(zé)切火腿片的切片師，花樣百出地挑動(dòng)手中一把廚刀切割火腿給客人品嘗。張平說，切片師也是需要執(zhí)照考核的，片中的切片師是頂級(jí)切片師，經(jīng)常世界各地飛去切火腿，“好的切片師帶給客人的體驗(yàn)也不同，一盤火腿他會(huì)兼顧到不同的部分，味道也不一樣。”
捕魚少年
這個(gè)孩子為榮譽(yù)而戰(zhàn)
不少網(wǎng)友表示被片中出現(xiàn)的捕魚男孩給帥翻了，“這明明就是《老人與?！贰?rdquo;片中，一位年輕漁民手拿魚鏢站在劇烈顛簸的小船上，找尋旗魚的蹤跡，最后鏢到旗魚的場(chǎng)景驚心動(dòng)魄。據(jù)張平介紹，出海鏢魚的場(chǎng)景一共拍了三天，“這個(gè)孩子是為榮譽(yù)而戰(zhàn)。”張平坦言，能找到這個(gè)男孩真的是運(yùn)氣，“我們先搜索到他師傅的信息，鎖定了成功港。然后委托臺(tái)灣的團(tuán)隊(duì)調(diào)研，恰好臺(tái)灣團(tuán)隊(duì)和當(dāng)?shù)貪O民都特別熟。據(jù)說他是當(dāng)?shù)匚ㄒ坏?0后鏢手，年輕一輩只有他會(huì)鏢魚。”在張平看來，這個(gè)小孩很特別，他就想當(dāng)鏢手，不像很多年輕漁民，可能外出務(wù)工不太順利又回到港口，“他一開始就上的當(dāng)?shù)氐乃a(chǎn)?？茖W(xué)校，從小看他爸爸鏢魚，就想站上鏢臺(tái)。”
不少網(wǎng)友從“捕魚少年”身上感受到了農(nóng)耕時(shí)代消退的時(shí)代感，張平說，“喜歡這種生產(chǎn)方式的人可能會(huì)自得其樂，但實(shí)際上也很孤獨(dú)。”
小貓出鏡
攝影師抓拍小貓小狗路過鏡頭
除了有美食、主人公，第一集中出現(xiàn)在鏡頭中的小貓和小狗也成功搶鏡。對(duì)此，導(dǎo)演張平表示，片中的小貓大部分都是主人公的貓，“有一次我們拍攝時(shí)，看到一只好小的貓，也不知道是誰家的，就那么看著我們拍攝大部隊(duì)轉(zhuǎn)場(chǎng)，像視察一樣，很有意思。有小貓小狗路過鏡頭的時(shí)候，攝影師都會(huì)抓拍下來。”
對(duì)于片中“美食”和“人物”應(yīng)該如何分配比重的問題，陳曉卿此前在接受本報(bào)專訪時(shí)坦言，這是一個(gè)永遠(yuǎn)的話題，有的觀眾會(huì)希望直接上吃的，把人物都刪掉，有的觀眾則認(rèn)為只停留在吃喝層面太淺薄，應(yīng)該多展現(xiàn)人文精神，“我們有時(shí)候會(huì)被撕扯，眾口難調(diào)。”
美食紀(jì)錄片
行業(yè)要抱團(tuán)取暖
目前該紀(jì)錄片口碑流量雙贏，陳曉卿曾表示，在他看來，全世界的東西只分兩種，一種是好東西，一種是差東西，“很差的東西放在互聯(lián)網(wǎng)上還是會(huì)很差。”
之前大家看美食紀(jì)錄片習(xí)慣于“一邊看片一邊網(wǎng)絡(luò)下單”，張平告訴記者，她朋友在看片后已經(jīng)下單了片中介紹的巴楚菇，“這種蘑菇很貴，我朋友買好小的一袋，個(gè)頭都沒我們拍攝的大，就幾兩，有幾百塊錢。”張平介紹，這種蘑菇的產(chǎn)量很低，而且沒有辦法人工栽培，“我們也擔(dān)心，片子火了，買的人多了，會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)造成影響，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝巳绻^度采摘，沒有等蘑菇完全成熟，實(shí)際也是對(duì)生態(tài)的一種破壞。”
從“舌尖”到最近火爆網(wǎng)絡(luò)的《人生一串》，近年來美食紀(jì)錄片也成為一大熱點(diǎn)。陳曉卿坦言，美食紀(jì)錄片從量上有非常大的增長(zhǎng)，而且也是多樣態(tài)的，他甚至看到過給餐廳定制的美食紀(jì)錄片。“我覺得都很好，我從來不會(huì)說任何一個(gè)美食紀(jì)錄片不好。同在江湖中，俱是可憐人。紀(jì)錄片已經(jīng)是非常邊緣的一個(gè)產(chǎn)業(yè)了，大家如果還不團(tuán)結(jié)的話，還不相互攙扶、抱團(tuán)取暖的話，早凍死了，你看不起我，我看不起你，凍死都是活該的。能夠做這件事情，本身就是積德的事情。”
如今在眾多網(wǎng)友心中，“陳曉卿”的名字和“美食紀(jì)錄片”直接畫了等號(hào)。而在談及拍攝《風(fēng)味人間》的動(dòng)力時(shí)，陳曉卿半開玩笑道，“養(yǎng)家糊口”，他坦言，自己更想拍社會(huì)類紀(jì)錄片，更熱愛拍特別有詩意的自然界的紀(jì)錄片，去跟動(dòng)物打交道。“但是這兩類的紀(jì)錄片，不足以讓我養(yǎng)家糊口，所以只能先拍一點(diǎn)讓大家喜歡的，攢點(diǎn)兒錢再拍更有價(jià)值、更有意義的片子。”
