據(jù)了解，爆米花是一種古已有之的膨化食品，所用的原料有大米、小米、小麥、玉米、花生及豆類等多種，一些淀粉做成的干品也可以。早在宋朝時(shí)，古人就已將谷物放入鍋里，通過物理的高溫高壓作用原理來改變食物的狀態(tài)口感，甚至在春節(jié)來臨之際，用爆米花來卜知一年的吉兇，姑娘們則以此卜問自己的終身大事。后來發(fā)明了爆米花機(jī)，使做爆米花更為簡(jiǎn)單，也就更迅速地傳播開來。此類膨化食品易于消化，口感好，不但成人愛吃，更受孩子們的歡迎。
近現(xiàn)代以來，在漳州做爆米花的基本上以安徽籍農(nóng)民為主。今年50歲的張秀宣與38歲弟弟張秀委及同村的馮軍，算是漳州最后的街頭爆米花人。
張秀宣兄弟出身在安徽省利辛縣新張集鄉(xiāng)郭圩村，該村是歷史上出名的貧困村，為了生活，村里很多人都外出打工或做點(diǎn)小生意。在老漳州人的心目中，安徽是貧窮的代名詞，“把你賣給安徽仔”，是當(dāng)時(shí)嚇唬孩子的一句口頭禪。
據(jù)張秀宣介紹，做爆米花是個(gè)全國到處跑的行業(yè)，最遠(yuǎn)的到達(dá)新疆、黑龍江，漳州是他最常駐的地方，算是漳州爆米花歷史的見證者。張秀宣12歲輟學(xué)跟著父親來到漳州，走遍了福建各地等多個(gè)省市。
張秀宣的父親張運(yùn)山今年78歲，直到四年前還在漳州爆米花。張運(yùn)山生有三男二女，三個(gè)兒子兩個(gè)女婿都曾跟著他走天涯，可謂爆米花世家。早期張運(yùn)山父子挑著爆米花機(jī)、風(fēng)箱及行李，四處漂泊風(fēng)餐露宿，走一處做一處，晚上找個(gè)稍避風(fēng)雨的地方，鋪蓋攤開地當(dāng)床。張秀宣說，做這行的其實(shí)與乞丐差不了多少，乞丐只要臉皮厚，不用干活收入?yún)s不少。而他們辛辛苦苦自食其力，沒賺幾個(gè)錢，還得看別人眼色，弄不好就被驅(qū)趕。
