另外,市民們對咖啡的認知度雖然也在不斷提高,但多數(shù)市民對咖啡的鑒賞能力還是不夠的,無法區(qū)分不同種類咖啡的味道,所以咖啡市場上最受歡迎的就是加了奶和糖的咖啡——卡布奇諾,卡布奇諾已經(jīng)成為榕城的主流咖啡。咖啡店要想生存下去,單賣清咖啡是不夠的。
目前榕城咖啡市場正處于快速增長的現(xiàn)狀,而七成的咖啡館處于虧損狀態(tài)的其中一個原因是咖啡店太多了。從整體來看,咖啡豆的銷量在增長,消費群體也在增長,從而體現(xiàn)了咖啡市場也在增長,但速度卻不及咖啡館增長速度。
另外,因為咖啡館的投入成本相比餐飲要少,所以不少經(jīng)營者選擇了開咖啡館。但這一行業(yè)是一個“新層代謝”的過程,一家倒了,另一家又再次開起。不少經(jīng)營者都是出于對咖啡的熱愛,而經(jīng)營一家咖啡館是一個緩慢沉淀的過程,初期的付出與回報基本不成正比,這一行業(yè)的利潤也相對較低,只要不是虧損太厲害,經(jīng)營者都還在為自己的夢想維持著。
葉澤帆說,要想經(jīng)營好一家咖啡館,首先自身的定位和發(fā)展方向很重要,不要將咖啡定位成小資的產(chǎn)品,要讓它成為一種咖啡飲品,要接地氣,經(jīng)營者還必須要有堅持和耐心,要傳遞咖啡文化,從而推廣咖啡市場的發(fā)展。
“除此之外,咖啡行業(yè)需要政府部門的扶持,最好能有相關(guān)的基礎(chǔ)設(shè)備,形成一個具有咖啡文化氛圍的街區(qū),打出本土咖啡文化名片?!绷致斦f。