葡萄滯銷，牽動一群年輕人

    2013年，一群熱愛科研的年輕人，聚集到了福安市賽岐鎮(zhèn)秀洋村。

    這群創(chuàng)客的帶頭人名叫高科華，曾在國外工作。2005年大學畢業(yè)后，高科華被派到埃塞俄比亞從事項目管理工作，涉及葡萄酒、鋼鐵等行業(yè)。2013年，年薪已達百萬元的他有了回國創(chuàng)業(yè)的想法。

    “2013年，我的孩子已經(jīng)兩歲。我不想錯過孩子的成長，也很想回國創(chuàng)業(yè)。”當年9月，高科華回到了福安，尋找項目。

    一次偶然的機會，高科華來到賽岐鎮(zhèn)秀洋村，參加老同學林銳斌奶奶的九十大壽。在壽宴上，老奶奶端出了自己釀造的山地葡萄酒。酸酸甜甜的口感讓高科華有了創(chuàng)業(yè)的點子——釀造一款本地的葡萄酒。

    9月是葡萄盛果期，然而當年，秀洋村、泰康村因為地理位置偏遠，葡萄滯銷了。“當?shù)氐拇迕駛兛次覀兪峭鈦淼?，就請我們幫忙尋找客商采購葡萄。但我們認為，農(nóng)產(chǎn)品靠天吃飯，豐收不等于收成好，深加工才是解決農(nóng)業(yè)風險的方式。”高科華說。

    有了創(chuàng)業(yè)的想法，高科華開始盤點自己的人脈。“銳斌畢業(yè)于四川農(nóng)林大學，懂得農(nóng)業(yè)管理；我的愛人是福州大學分析化學的碩士，適合做葡萄酒成分的分析科研；我剛好接觸過葡萄酒生意，認識一些釀酒師。”高科華說，于是，幾個人一拍即合，決定開始葡萄酒創(chuàng)業(yè)。

    緊接著，高科華的其他幾位老同學陸續(xù)加入，團隊人數(shù)增加至8人，其中包括國家級釀酒師陳麗、擅長人力資源和客戶拓展的高巧珍等。

    當時，福安市規(guī)?；勗毂镜仄咸丫频某晒Π咐苌?，他們需要獨自摸索。團隊先在秀洋村找到一座1200多平方米的老酒坊，投入30多萬元改造成了酒莊和葡萄文化展館。酒莊內(nèi)的陶瓷老酒缸，成為他們釀酒的容器。

    第一年，他們收購了25噸葡萄，幾乎買下了秀洋村當年產(chǎn)的全部葡萄。11月，釀酒開始。一年后，5噸葡萄酒陸續(xù)出缸。

    可酒一出缸，大麻煩就來了：打開酒缸后，他們發(fā)現(xiàn)一層細細長長的白色絨毛漂在表面；品嘗酒液后，他們發(fā)現(xiàn)有許多缸酒是酸的，其他的大部分則索然無味。

    將酒送檢、請專家把脈，失敗的主要原因找到了——是溫控沒有處理好。這一回，他們大約虧了10萬元。 　

    科研助力，釀造技術成競爭力

    吃一塹長一智，雖然失敗，但這個團隊卻積累了重要的經(jīng)驗——“山腳下早熟葡萄釀的酒，跟前人的經(jīng)驗一樣，品質(zhì)不好。但是，山上晚熟巨峰葡萄釀出的酒，卻完全不同。這些葡萄果粒較小，皮也較厚，因此單寧和多酚含量高，水分少，非常適合釀酒。”高科華說，這讓團隊看到了更大的希望。

    2014年9月，團隊開始了第二輪生產(chǎn)。他們繼續(xù)投入45萬元，購買了先進的控溫、發(fā)酵設備，并收購了35噸葡萄作為原料。

    同時，在陶缸釀酒老工藝的基礎上，團隊引入夏季深土藏缸釀酒方式，即把酒缸埋入土壤中，只在缸口上方開個小門，讓葡萄酒陳釀環(huán)境實現(xiàn)恒溫恒濕。“酒缸釀酒，也是中國傳統(tǒng)黃酒的釀造方式，照此法釀出的葡萄酒會略微氧化，并帶入礦物質(zhì)和土壤的氣息，會有中國黃酒一樣濃郁醇厚的口感。”高科華說。2015年3月，創(chuàng)業(yè)團隊注冊了福安市一家親農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，生產(chǎn)山地葡萄酒。

    2015年9月，產(chǎn)品出缸，送檢結果不但沒有問題，還有了意外的驚喜：干浸出物檢測值達25.7g/L，遠超國標18g/L。“這意味著，高山葡萄釀出的酒，白藜蘆醇和花青素含量比其他品種葡萄酒表現(xiàn)更好。”陳麗介紹，白藜蘆醇是葡萄酒中最重要的營養(yǎng)物質(zhì)，被稱為天然抗生素，可以抑制各種腫瘤的成長，排除身體中的自由基。而花青素是抗氧化物質(zhì)。

    有了這個發(fā)現(xiàn)，他們立即在福安組織召開了年度葡萄酒品鑒會，邀請了社會各界參與，當年底，1萬多瓶葡萄酒銷售一空。

    此后，團隊繼續(xù)擴大產(chǎn)能，收購了秀洋村周邊三個村70多噸葡萄，并引進全自動的罐裝設備和滅菌設備。同時，團隊與寧德職業(yè)技術學院合作，向?qū)幍率锌萍季稚暾埩㈨棥陡０簿薹迤咸厌劸乒に囇芯考爸性嚒罚跃薹迤咸褳樵?，提高酒體中白藜蘆醇的含量。

    “試驗中，我們把福安各個產(chǎn)區(qū)的葡萄，通過不同工藝，釀造出幾十組樣品，檢測后，挑選出白藜蘆醇高的產(chǎn)品，其產(chǎn)區(qū)和工藝得以保留。”高科華說。

    這幾天，新一批的葡萄酒陸續(xù)出缸，科研給產(chǎn)品帶來的提升已經(jīng)體現(xiàn)。“果香比較濃郁，有寶石紅色澤，酸味也很圓潤，說明我們的工藝更加成熟了。” 陳麗說，接下去，團隊將繼續(xù)傳承和改進古法釀酒工藝，培養(yǎng)出福安葡萄酒的競爭力。