詩(shī)和遠(yuǎn)方

“我應(yīng)該是屬于詩(shī)和遠(yuǎn)方。”

吳彬哈哈大笑起來(lái)，從包里拿出是一本外國(guó)翻譯詩(shī)集，密密麻麻的鉛筆字填充了書的空白。

詩(shī)意和野心似乎顯得有些矛盾，但古往今來(lái)曹操、毛澤東他們都是戰(zhàn)略家和詩(shī)人，兩種截然相反的性格統(tǒng)一凝聚在同一個(gè)人身上。

在商業(yè)規(guī)劃上，吳彬大刀闊斧，野心勃勃。但在產(chǎn)品上卻體現(xiàn)出一個(gè)浪漫主義情懷的詩(shī)人對(duì)細(xì)節(jié)的挑剔。產(chǎn)品服務(wù)于企業(yè)規(guī)劃，二者高度統(tǒng)一。

“Hey Cake”的店面面積通常3.4m×4.3m，產(chǎn)品覆蓋蛋糕、咖啡、甜品、面包以及季節(jié)性飲料，每種品類只有簡(jiǎn)單的幾款。產(chǎn)品看似稀疏平常，但吳彬卻處處追求極致。

市面上大多數(shù)甜品采用植物奶油，一是因?yàn)橹参锬逃驮诟邷叵虏灰兹诨?，易于保?二是因?yàn)閮r(jià)格低廉。但植物奶油里添加大量氫化物，被人們稱作“人造奶油”，“人造奶油”含有大量反式脂肪酸，對(duì)人體消化吸收不利，容易導(dǎo)致肥胖、對(duì)男性精子產(chǎn)生負(fù)面影響等。

“食品最重要的是安全。”吳彬義憤填膺地說(shuō)。即使保存期較短，奶油成本增加一倍，吳彬依舊采用市面上最好的動(dòng)物奶油——安佳淡奶。

對(duì)于市面上面包里添加糖、肉松和火腿腸的現(xiàn)象，吳彬頗有微詞。吳彬全方面模仿典歐面包，以全麥、粗糧為主，且原材料必須用最好，糖是韓國(guó)的細(xì)綿糖，比普通粗糖貴幾倍;巧克力是比利時(shí)巧克力，含75%以上的純可可脂……因此他的成本比同行業(yè)高出4倍以上。

“3到5年內(nèi)，中國(guó)的咖啡消耗量會(huì)超過(guò)日本，成為亞洲第一。”

在吳彬看來(lái)，盡管中國(guó)當(dāng)前每年咖啡銷售不足20萬(wàn)噸，但每年30%的增長(zhǎng)率足可以看出其發(fā)展前景。

吳彬的判斷沒(méi)錯(cuò)，中國(guó)市場(chǎng)從來(lái)不缺乏咖啡的攪局者，一代代咖啡特色鮮明地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。

第一代咖啡麥斯威爾和雀巢，屬于咖啡、糖、奶精三合一速溶咖啡，咖啡含量少，被人們稱為“咖啡飲料”;第二代是兩岸和上島等商務(wù)咖啡，兜售商務(wù)環(huán)境;第三代，也就是如今方興未艾的星巴克、Costa等，兜售閑適的生活方式;而第四代的漫咖啡、野獸花園更是被稱為富二代的天堂，兜售主題空間。

后三代咖啡均已主題切入市場(chǎng)，咖啡仍舊是混合性咖啡，咖啡只占四分之一，牛奶才是重頭。

研究透徹咖啡市場(chǎng)情況后，吳彬說(shuō)，要做中國(guó)單品咖啡連鎖第一人。將中國(guó)最大的本土咖啡品牌云南后谷咖啡引進(jìn)市場(chǎng)，現(xiàn)場(chǎng)研磨，讓人們充分享受舌尖上的咖啡層次。

“我們不做加盟。”

當(dāng)有顧客問(wèn)吳彬時(shí)，他果斷拒絕了。因?yàn)閰潜虬l(fā)現(xiàn)他無(wú)法控制因追求利潤(rùn)而犧牲材料成本的加盟商，他沒(méi)辦法要求每個(gè)人跟他一樣死磕產(chǎn)品。