歷史悠久的“分餐制”

　　上述銅染器，從側面反映了中國的飲食文化，也引發(fā)了人們對“分餐制”的討論。

　　中國古代很早就出現(xiàn)了分餐制。此前，中國社會科學院考古研究所研究員王仁湘從考古視角介紹說，分餐制在中國的歷史可上溯到史前時代。

　　古人分餐進食，一般都是席地而坐，面前擺著一張低矮小食案，案上放著食具，一人一案，西周時期的貴族們按禮儀分開落座、分開進食。

　　“筵席”正是古老分餐制的一個寫照。對設席之法，《周禮》有明確記載：“先設者皆言筵，后加者為席。”筵和席都是宴飲時鋪在地上的坐具，筵長、席短。

　　兩漢時期，分餐制得以繼續(xù)傳承?？脊虐l(fā)現(xiàn)的漢墓壁畫及畫像石磚等實物和繪畫資料，就可見古代席地而坐、一人一案的分餐制場景。

　　《陳書》里講了一個故事：國子祭酒徐孝克在陪侍陳宣帝宴飲時，將擺在面前的肴饌悄悄藏到懷中，帶回家孝敬老母。

　　皇帝知道實情后很感動，下令以后御筵上的食物，凡是擺在徐孝克面前的，他都可以大大方方帶回家去。有觀點認為，這說明至少在隋唐以前，正式的筵宴還維持著一人一份食物的分餐制。

　　古代：從“會食制”到合餐制

　　隨著時間的推移，古人的進餐方式悄悄發(fā)生了變化。曾有專家提到，高桌大椅的出現(xiàn)和應用，是中國古代由分餐制向會食制轉變的一個重要契機。

圖片來源：四川博物院官方網站

　　西晉王朝滅亡以后，生活在北方的匈奴、羯、鮮卑、氐、羌等民族陸續(xù)進入中原并先后建立政權，使中原地區(qū)的傳統(tǒng)習俗、生活秩序及相關禮儀制度受到一次次強烈沖擊。

　　在上述歷史背景下，后來高足坐具的使用和流行，導致傳統(tǒng)席地而坐逐漸被更輕松的垂足坐姿取代。圍桌就餐的形式也慢慢開始普及。

　　研究表明，至少在唐代中晚期，古人已基本拋棄席地而坐，最終完成坐姿的革命性改變，也直接影響飲食方式由分餐向會食的轉變。

　　當然，在上述過渡時期還存一種有會食氣氛的分餐制：人們圍坐在一起，但食物還是一人一份。這種以會食為名、分餐為實的飲食方式，也是古代分餐制向會食制發(fā)展的一個必經階段。

　　后來，氣氛熱絡的合餐制逐漸被人們接受?！斗植停汗乓延兄闹腥A飲食文化》中提到，到了明清時候，為盡地主之誼，與客人同桌同食的合餐文化形成制式，伴隨夾菜勸酒的一整套待客禮儀。

　　其實，整體來看，無論是中國古代貴族的祭祀宴飲，還是普通人的一日三餐，飲食文化見證著歷史，也記錄著真實的煙火人間。（來源：中新網客戶端 記者 上官云)