▲倡導(dǎo)文明用餐，執(zhí)法人員在餐廳張貼宣傳單
◆廈門商戶代表在“食品安全宣傳周啟動(dòng)儀式”上倡議“公筷公勺 分餐分食”
臺(tái)海網(wǎng)8月27日訊（海峽導(dǎo)報(bào)記者 康澤輝 林少蓉 通訊員 王建/圖）圍桌而食，筷來箸往，共享佳肴，這是許多人眼中的中國餐桌文化。你給我夾塊魚，我?guī)湍闶⑼霚?，否則總覺得不夠熱絡(luò)。但新冠肺炎疫情正在改變中國式餐桌社交。
倡導(dǎo)推廣更健康文明的“分餐制”，恰逢其時(shí)。25日上午，廈門市食品安全委員會(huì)辦公室舉行專題新聞發(fā)布會(huì)，正式發(fā)布全省首個(gè)針對分餐制管理的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)——《餐飲業(yè)分餐制管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（以下簡稱《規(guī)范》），詳細(xì)規(guī)定了餐飲業(yè)分餐制管理的范圍、基本要求、分餐模式、分餐管理、分餐保障及突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)對要求等。
發(fā)布會(huì)上，廈門市食安辦、市市場監(jiān)督管理局、市食安聯(lián)等解讀《規(guī)范》，并回答記者提問。
怎么分？誰來分？廈門人的聚餐可能變這樣哦。
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為何要分餐菜品菌落總數(shù)最多相差26倍
新冠疫情發(fā)生以來，推行公筷、公勺的社會(huì)呼聲再起，“分餐制”成為熱門話題。
為提升廈門市餐飲業(yè)防疫及食品安全水平，有效防止餐桌上細(xì)菌和病毒傳播，倡導(dǎo)衛(wèi)生用餐、健康用餐、文明用餐的新風(fēng)尚，今年5月，廈門市食安辦指導(dǎo)市食品安全工作聯(lián)合會(huì)，組織市標(biāo)準(zhǔn)化研究院、市餐飲協(xié)會(huì)、市商業(yè)聯(lián)合會(huì)餐飲同業(yè)公會(huì)及部分餐飲企業(yè)，共同起草制定了適用于全市各類餐飲服務(wù)單位的《規(guī)范》。
使用公勺公筷到底有沒有必要呢？發(fā)布會(huì)前，廈門市食安辦聯(lián)合媒體和檢測機(jī)構(gòu)，共同策劃了一個(gè)科普實(shí)驗(yàn)，測試使用公勺公筷和不使用公勺公筷用餐后的細(xì)菌對比，并制作成了一段小視頻。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，“非公勺公筷組”剩余菜品菌落總數(shù)明顯高于“公勺公筷組”，最多相差26倍。
市食安辦常務(wù)副主任，市市場監(jiān)管局副局長饒滿華說，培養(yǎng)分餐、使用公勺公筷的良好習(xí)慣，既對健康負(fù)責(zé)，更是倡導(dǎo)文明風(fēng)尚的必然要求。同時(shí)，實(shí)行分餐制為餐飲業(yè)分餐提供技術(shù)指南和管理規(guī)范。
據(jù)悉，目前，廈門市餐飲服務(wù)單位實(shí)行分餐是自發(fā)行為，缺少相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。分餐標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)將使各類餐飲服務(wù)單位分餐有標(biāo)準(zhǔn)可循，有利于提升分餐管理的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化水平，保障群眾“舌尖上的安全”。
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如何分餐 四種分餐方式按需選擇
據(jù)介紹，《規(guī)范》總結(jié)提煉了廈門市餐飲企業(yè)分餐管理的經(jīng)驗(yàn)做法，創(chuàng)新性地提出四種分餐模式，規(guī)范了分餐方式和操作流程的細(xì)節(jié)，從基本要求、分餐模式、分餐服務(wù)、分餐管理以及突發(fā)衛(wèi)生公共事件應(yīng)對等方面對餐飲服務(wù)單位的分餐操作進(jìn)行了指導(dǎo)，內(nèi)容淺顯易懂，極具可操作性。
據(jù)介紹，由于餐飲服務(wù)業(yè)態(tài)豐富，為了適應(yīng)各種不同經(jīng)營規(guī)模和業(yè)態(tài)，分餐設(shè)定了分派式、自助式、位上式和套餐式四種主要模式。
分派式是菜點(diǎn)上席后服務(wù)人員現(xiàn)場派菜。位上式有兩種，整份菜點(diǎn)在廚房分裝成每人份上席，冷菜、水果等在專間拼切分裝成每人份上席。分派式、位上式多適用于酒店宴請。自助式是就餐者用“公勺公筷”取用，簡便易行適用廣泛。套餐式是服務(wù)人員將不同菜品組合一起提供給就餐者，一般適用于食堂、快餐店等。
四種模式覆蓋廈門市各類餐飲服務(wù)單位的分餐需求。“餐飲服務(wù)單位可結(jié)合實(shí)際情況，按照需要選擇適合自身經(jīng)營特點(diǎn)的分餐模式。”市食安辦相關(guān)負(fù)責(zé)人說。
