臺海網(wǎng)8月25日訊  據(jù)廈門晚報(bào)報(bào)道  早在今年5月，受市食安辦的委托，市食品安全工作聯(lián)合會攜手相關(guān)單位，著手起草《餐飲業(yè)分餐制管理規(guī)范》，廣泛征求意見。目前，全市已有558家餐飲服務(wù)單位2300多家門店承諾執(zhí)行分餐標(biāo)準(zhǔn)。 

558家餐飲企業(yè)率先推行 公筷公勺列為餐桌“標(biāo)配”
　
　　我市部分餐飲企業(yè)已推行，將公筷公勺列為餐桌“標(biāo)配”，為消費(fèi)者營造文明衛(wèi)生的用餐環(huán)境。

在“榮譽(yù)”，記者看到，煎鵝肝、撈面線……顧客每人面前都是一小份，大大小小的盤子擺滿桌。遼參湯等湯品則是一盅盅做好，直接上桌。 榮譽(yù)國宴樓總監(jiān)劉錦華告訴記者，該企業(yè)主推的分餐制用餐，有“位上式”和“分派式”兩種。

在國際會議中心酒店，記者看到不論是菜品還是湯類，后廚絕大部分已分好。“餐桌前分餐的情況比較少，特別是在高端宴會采用位上式，分餐在后廚烹飪環(huán)節(jié)就已經(jīng)啟動了。”廈門國際會議中心酒店、廈門會展酒店行政總廚陳智靈舉例說，比如蒸魚，酒店會選用合適品種的魚，每人一條；佛跳墻，或其他湯類一盅盅燉好；對于青菜類，則通過擺造型，在后廚分好后再上桌。

“味友”也將分餐制實(shí)實(shí)在在落地，以店內(nèi)提供的鴨肉面線為例，即便是兩人食，在上菜之前，服務(wù)員也會準(zhǔn)備好公筷公勺。餐廳還要求服務(wù)員擺放公筷公勺時，要順著客人的角度，方便客人使用。

我市餐飲單位主動響應(yīng)，積極參與分餐制的推行。目前，全市已有558家餐飲服務(wù)單位2300多家門店承諾執(zhí)行分餐標(biāo)準(zhǔn)。

部分企業(yè)將創(chuàng)新菜譜 讓“分餐制”體驗(yàn)更好

有餐飲企業(yè)代表表示，將落實(shí)分餐制、倡導(dǎo)文明用餐，承擔(dān)起維護(hù)消費(fèi)者用餐安全的社會責(zé)任。

作為餐飲行業(yè)企業(yè)代表，廈門市餐飲行業(yè)協(xié)會會長賀迎芳說，在承接各類餐飲服務(wù)時，將嚴(yán)格落實(shí)廈門市《餐飲業(yè)分餐制服務(wù)管理規(guī)范》，將全面創(chuàng)新、研究分餐制的菜譜、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)流程、器皿配置，針對不同的就餐場景，推出相適應(yīng)的“分餐制、公筷公勺雙筷制”。一般筵席包括婚宴、旅游團(tuán)餐、散客等實(shí)行一菜一公勺或公筷或一人一盤的用餐方式，會議用餐和自助餐使用公勺、公筷雙筷的用餐方式等。定期開展服務(wù)人員分餐技能培訓(xùn)；大力推行公筷公勺分餐、自助餐、位份餐、營養(yǎng)套餐等模式。

美團(tuán)點(diǎn)評制作了倡導(dǎo)餐飲商戶使用公筷公勺的公益海報(bào)及外賣墊餐紙，這批宣傳品將逐步出現(xiàn)在美團(tuán)外賣隨餐包裝袋中，在倡導(dǎo)商戶參與分餐標(biāo)準(zhǔn)的同時，也提醒消費(fèi)者關(guān)注食品安全。

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適時評出分餐示范單位

據(jù)悉，市食安聯(lián)等協(xié)會組織，將把分餐制實(shí)施情況列為餐飲行業(yè)評先評優(yōu)的重要指標(biāo)之一，適時評選出一批分餐示范單位，舉辦餐飲經(jīng)營者公開承諾活動，加快標(biāo)準(zhǔn)在全行業(yè)推廣實(shí)施。

市食安辦相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，分餐標(biāo)準(zhǔn)是供廈食品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)的一項(xiàng)重要內(nèi)容，今后我市還將陸續(xù)發(fā)布更多的供廈食品標(biāo)準(zhǔn)，為市民提供更全面、更有效的食品安全保障。

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(記者 高金環(huán))