“辣白菜”的“辣”從何而來？
這里要注意的是，根據(jù)此說法，辣椒是腌制韓國越冬泡菜的必備食材。
一般認(rèn)為，辣椒原產(chǎn)于美洲。據(jù)《中國食辣史》考證，1493年哥倫布第二次前往美洲時(shí)，一位船醫(yī)將辣椒帶回西班牙，并在1494年記錄了其藥用特性。
而在1614年編成的《芝峰類說》中，李氏朝鮮的學(xué)者還做了這樣的記載：“南蠻椒有大毒，因傳自日本而稱倭芥子。”
也就是說，一直到明朝萬歷年間，朝鮮半島的人還認(rèn)為辣椒“有大毒”。顯然，當(dāng)時(shí)的人不太可能把辣椒用于腌制泡菜。
資料圖：農(nóng)民晾曬辣椒?！熡兰t 攝
問題來了：在辣椒“走出”美洲前，朝鮮半島有泡菜嗎？
答案是肯定的，只是其味道一定和今天人們熟悉的“辣白菜”不同。
13世紀(jì)，高麗時(shí)期李奎報(bào)的詩文中就有“得醬尤宜三夏食，漬鹽堪備九冬支”的句子。有學(xué)者就認(rèn)為，當(dāng)時(shí)朝鮮半島的泡菜還是用鹽腌漬的白泡菜和水分充盈的蘿卜水泡菜。
但到了18世紀(jì)的《增補(bǔ)山林經(jīng)濟(jì)》中，朝鮮半島的泡菜已成了用辣椒、大蒜制成的腌菜。此時(shí)的辣椒不再被認(rèn)為“有大毒”，而是腌制泡菜的必備佐料。
資料圖：2020年9月，甘肅隴南市西和縣火紅的辣椒鋪滿大山峽谷間。 馮志軍 攝
