第一站 舟一海鮮館

海產(chǎn)品快檢合格，活鮮加工需分區(qū)

　　舟一海鮮館，位于澳頭上施里46號(hào)。一進(jìn)餐廳，執(zhí)法人員率先檢查證照。在大廳旁的“食品安全信息公示欄”上，商家規(guī)范做到了“亮照亮證”，證照齊全，后廚工作人員的健康證在有效期內(nèi)。

　　點(diǎn)菜區(qū)，執(zhí)法人員檢查了海鮮池的價(jià)格標(biāo)簽。池里的每個(gè)品種，都詳細(xì)貼著品名和單價(jià)標(biāo)簽。

　　不過(guò)，在海鮮加工區(qū)查看時(shí)，市民代表、廈門市旅游協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)汪沂增提出了建議：“海鮮加工區(qū)也要像洗菜池等區(qū)域那樣，張貼明確標(biāo)識(shí)，防止處理過(guò)程中食物交叉污染。”

　　進(jìn)入后廚，執(zhí)法人員對(duì)食材的儲(chǔ)存情況、餐飲具的消毒等重點(diǎn)檢查，不放過(guò)一個(gè)死角。執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，保潔柜里已經(jīng)洗干凈的餐盤上存在水漬。“洗凈的餐飲具如果沒(méi)有及時(shí)烘干，很容易滋生細(xì)菌。”執(zhí)法人員立刻指出問(wèn)題。

　　從現(xiàn)場(chǎng)檢查情況看，這家餐廳后廚環(huán)境衛(wèi)生、食品加工制作貯存基本符合要求。

　　檢查中，執(zhí)法人員向餐廳經(jīng)營(yíng)者強(qiáng)調(diào)，要嚴(yán)格執(zhí)行食材進(jìn)貨查驗(yàn)、索票索證等制度，督促經(jīng)營(yíng)者按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，加大清洗消毒頻次和力度，特別是廚房?jī)?nèi)各專間專區(qū)的刀具、案板和抹布，既要做到生熟分開(kāi)，也要及時(shí)清洗消毒。

　　本期查餐廳活動(dòng)，執(zhí)法人員還將快檢車開(kāi)到了現(xiàn)場(chǎng)，市民代表隨機(jī)挑選了餐廳里的花蛤和竹蟶兩種海產(chǎn)品，快速檢測(cè)了是否有氯霉素等獸藥殘留，檢測(cè)結(jié)果顯示合格。

第二站 大厝宅海鮮館

“明廚亮灶”做到位，色標(biāo)管理不完善

　　相隔不遠(yuǎn)，開(kāi)在閩南古厝里的大厝宅海鮮館，是當(dāng)天突擊檢查的第二家海鮮餐廳。

　　餐廳門外設(shè)置了“測(cè)溫崗”，客人進(jìn)入餐廳前，都要測(cè)量體溫。該餐廳除了“亮照經(jīng)營(yíng)”，還在餐廳顯眼位置安裝了“明廚亮灶”設(shè)備，讓顧客吃得安心。

　　在點(diǎn)菜區(qū)，執(zhí)法人員檢查了螃蟹綁繩，查看是否規(guī)范。酒水存放區(qū)，執(zhí)法人員對(duì)冰箱里的啤酒、果汁等飲品重點(diǎn)檢查，飲品都在保質(zhì)期內(nèi)。

　　走進(jìn)后廚，后廚人員正在制作員工餐，執(zhí)法人員提醒，“生熟要稍微分開(kāi)，不要離得太近”。

　　后廚的餐具消毒區(qū)、粗加工區(qū)等區(qū)域是重點(diǎn)檢查對(duì)象。一行人重點(diǎn)查看該餐廳的食品加工操作、環(huán)境衛(wèi)生和食品貯存情況等。經(jīng)查，該店食品安全情況總體良好，各項(xiàng)食品安全制度要求基本落實(shí)，但也發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題：在后廚生食冰柜中，盛放紫菜的不銹鋼盆上，盡管包覆著保鮮膜，但上面沒(méi)有貼標(biāo)簽，無(wú)法判斷日期；另外，后廚使用的抹布只有一種顏色，較難區(qū)分使用。“刀、砧板、抹布等廚具如果不衛(wèi)生，很容易造成食品污染。”執(zhí)法人員要求商家按照后廚“4D管理”的標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行“色標(biāo)管理法”，對(duì)刀具、砧板、抹布都按分色分類管理，例如熟食用紅色，生食用藍(lán)色，蔬菜水果用綠色，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。

　　此外，執(zhí)法人員還檢查了餐廳米糧及調(diào)味品的存放區(qū)，并提醒商家，貯存的食品和物品要保證離墻離地10cm以上，確保食品存儲(chǔ)安全。