臺海網(wǎng)8月16日訊 據(jù)廈門日報報道　 小管、竹蟶、青蟹……眼下正是海鮮肥美的季節(jié)，海鮮餐廳也成為很多來廈游客的打卡地。海鮮餐廳的餐飲是否衛(wèi)生？后廚操作規(guī)不規(guī)范？食品安全狀況如何？本月的“月月十五查餐廳”行動，將目光投向了廈門特色海鮮餐廳。市食安辦以“食安廈門”微信公眾號征集到的留言為參考，最終將檢查范圍鎖定在翔安區(qū)澳頭社區(qū)的“海鮮一條街”，邀請市旅游協(xié)會成員、翔安區(qū)政協(xié)委員作為市民代表，和執(zhí)法人員、媒體記者一起深入后廚，一探究竟。

　　翔安澳頭村曾是閩南著名的古渡口，如今這里開了不少海鮮餐廳，每年夏季都會引來大批游客到此吃海鮮、觀海景。昨日上午，檢查人員一行采取“現(xiàn)場點單”的方式，由市民代表現(xiàn)場從“大眾點評”熱門餐廳排行榜上隨機(jī)抽選了兩家海鮮餐廳，突擊檢查餐廳的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證，以及食材儲存、餐具消毒保潔情況、廚房環(huán)境衛(wèi)生情況等，并對部分水產(chǎn)品進(jìn)行抽樣快檢。

　　地點1 舟一海鮮館

　　“亮照經(jīng)營”做到位活鮮處理應(yīng)分區(qū)

　　執(zhí)法人員、市民代表來到舟一海鮮館，抽取檢測海鮮樣品。

　　位于澳頭上施里46號的舟一海鮮館，在2018年就取得了《營業(yè)執(zhí)照》和《食品經(jīng)營許可證》。在收銀臺旁的“食品安全信息公示欄”上，商家規(guī)范做到了“亮照亮證”，后廚工作人員的健康證也都在有效期內(nèi)。

　　進(jìn)入點菜區(qū)，執(zhí)法人員對海鮮池的價格標(biāo)簽進(jìn)行了檢查，池里的每個品種都附有標(biāo)簽，上面寫著品名和單價。

　　“活鮮在加工處理過程中應(yīng)該注意防止交叉污染。”市民代表、廈門市旅游協(xié)會副會長汪沂增在查看后廚粗加工區(qū)時建議，最好專設(shè)一個海鮮池，處理完后，水池應(yīng)及時洗干凈，最好能消毒處理。

　　在后廚放置餐具的柜子里，執(zhí)法人員抽查了餐盤的清洗消毒情況，發(fā)現(xiàn)部分清洗過的餐具上還有水漬，“不等瀝干就直接把餐具摞在一起存放，在潮濕環(huán)境中微生物容易繁殖。”汪沂增表示。

　　從現(xiàn)場檢查情況看，這家餐廳后廚環(huán)境衛(wèi)生、食品加工制作貯存基本符合要求。存放生、熟食的冰箱里，半成品食材或裝在透明收納盒里，被整齊地摞在一起，或者用覆蓋保鮮膜的碗碟盛放，且容器上都貼有品名和使用期限標(biāo)簽；后廚流理臺上，盛放配料、調(diào)料的容器也都覆蓋有保鮮膜，并貼有“天天更新”的提示標(biāo)簽。

　　檢查中，執(zhí)法人員向經(jīng)營者強(qiáng)調(diào)嚴(yán)格執(zhí)行食材進(jìn)貨查驗、索票索證等制度，不采購、貯存、銷售無溯源憑證、來源不明、過期變質(zhì)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，并督促其按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，加大清洗消毒頻次和力度，特別是廚房內(nèi)各專間專區(qū)的刀具、案板和抹布，既要做到生熟分開，也要及時清洗消毒。

　　食品安全快檢人員也在該店現(xiàn)場采集了花蛤、竹蟶樣品，針對獸藥殘留做了氯霉素含量快速檢測，經(jīng)檢驗均呈陰性，結(jié)果為合格。

　　地點2 大厝宅海鮮館

　　體溫監(jiān)測不放松色標(biāo)管理要跟上

　　執(zhí)法人員、市民代表正在大厝宅海鮮館后廚現(xiàn)場進(jìn)行檢查。