檢測(cè)人員在快速檢驗(yàn)車(chē)上，對(duì)抽取的海鮮樣品進(jìn)行檢測(cè)。
大厝宅海鮮館成為當(dāng)天檢查的第二站。這家海鮮餐廳在進(jìn)門(mén)處設(shè)置了“測(cè)溫崗”，顧客進(jìn)入餐廳前要測(cè)體溫。同樣，這家餐廳做到了“亮照經(jīng)營(yíng)”，并且在后廚入口處安裝了“明廚亮灶”設(shè)備。
在后廚，執(zhí)法人員和市民代表重點(diǎn)對(duì)餐具消毒區(qū)、粗加工區(qū)等區(qū)域進(jìn)行了檢查，重點(diǎn)查看該餐廳的食品加工操作、環(huán)境衛(wèi)生和食品貯存情況等。
經(jīng)查，該店食品安全情況總體良好，各項(xiàng)食品安全制度要求基本落實(shí)。但也存在一些細(xì)節(jié)上的問(wèn)題。對(duì)后廚操作間放置生食的冰柜進(jìn)行檢查時(shí)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，一個(gè)盛放紫菜半成品的不銹鋼盆雖然覆蓋有保鮮膜，但上面沒(méi)有貼標(biāo)簽，看不出使用期限；另外，后廚使用的刀具未加貼生、熟食標(biāo)簽，抹布也只有一種顏色，難以嚴(yán)格做到按生、熟食區(qū)分使用。
“刀、砧板、抹布等廚具如果不衛(wèi)生，很容易造成食品污染。”執(zhí)法人員表示，必須備有生，熟食品專(zhuān)用刀砧和洗滌、擦拭的分用抹布，并且做到隨用隨刮洗、隨晾干、勤消毒，不可在切或擦完就隨便一扔。
針對(duì)上述問(wèn)題，執(zhí)法人員要求商家按照后廚“4D管理”的標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行“視覺(jué)管理法”，對(duì)刀具、砧板、抹布都按分色分類(lèi)管理，例如熟食用紅色，生食藍(lán)色，蔬菜水果綠色，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。
檢查中，執(zhí)法人員也依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》提醒商家，應(yīng)注意食品存儲(chǔ)溫度是否達(dá)到要求，以防止食物腐壞變質(zhì)。
【聲音】
經(jīng)營(yíng)者越來(lái)越重視食品安全
翔安區(qū)政協(xié)委員洪世界:當(dāng)天檢查的兩家海鮮餐廳，無(wú)論外觀條件，還是后廚，都給人一種干凈整潔的感受，餐廳后廚整體做得不錯(cuò)。檢查中發(fā)現(xiàn)了一些小問(wèn)題，但也看到不少亮點(diǎn)，食品經(jīng)營(yíng)者越來(lái)越重視食品安全，監(jiān)管執(zhí)法人員也不斷加強(qiáng)日常監(jiān)管。后廚食品安全管理細(xì)節(jié)方面存在的問(wèn)題，希望商家及時(shí)整改到位，為市民和游客創(chuàng)造一個(gè)衛(wèi)生干凈、放心就餐的環(huán)境。
發(fā)展鄉(xiāng)村旅游食安很重要
市民代表、廈門(mén)市旅游協(xié)會(huì)書(shū)記、副會(huì)長(zhǎng)汪沂增:如今翔安區(qū)大力發(fā)展鄉(xiāng)村旅游，食品安全更要受到格外重視，從餐廳老板到后廚一線(xiàn)員工都不能麻痹大意。當(dāng)天的行動(dòng)中，我們對(duì)后廚管理的很多細(xì)節(jié)進(jìn)行了重點(diǎn)檢查，執(zhí)法人員就一些風(fēng)險(xiǎn)隱患點(diǎn)對(duì)經(jīng)營(yíng)者做了提醒警示。餐飲單位經(jīng)營(yíng)者要進(jìn)一步強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)，自覺(jué)按規(guī)開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，為游客提供干凈、衛(wèi)生、舒適的消費(fèi)環(huán)境。特別要采取切實(shí)有效措施，確保檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改，確保餐飲服務(wù)質(zhì)量和飲食安全。
【提醒】
高溫天氣食用海鮮要注意
天氣高溫潮濕，海鮮保鮮難以控制，易發(fā)生食物中毒事件，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)特別提醒市民食用海鮮時(shí)需要注意的幾個(gè)事項(xiàng)。
●死蟹和一些保鮮不當(dāng)?shù)暮ｕr易繁殖病菌和產(chǎn)生有毒組胺和類(lèi)組胺物質(zhì)，人們食用后會(huì)引起嚴(yán)重的食物中毒，不要食用感官異常的蟹和其他海鮮。
●在加工新鮮貝類(lèi)時(shí)必須清除腸腺等內(nèi)臟，在烹調(diào)前要用清水將其外殼刷洗干凈，最好不食用蒸煮貝類(lèi)的湯汁，避免一次食用大量貝類(lèi)。
●海鮮中易攜帶耐熱性較強(qiáng)的副溶血性弧菌和寄生蟲(chóng)卵等，不吃生的或者半生不熟的海鮮。
在消費(fèi)過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)海鮮安全問(wèn)題，請(qǐng)及時(shí)撥打電話(huà)12315。一旦發(fā)生腹瀉、嘔吐等疑似食物中毒癥狀要立即就診，并保存好就餐發(fā)票、就診記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證據(jù)，及時(shí)向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。
