◆執(zhí)法人員在newgogo輕食店查看工作人員健康證

　　臺(tái)海網(wǎng)10月16日訊（海峽導(dǎo)報(bào)記者 林少蓉 通訊員 劉偉程 陳博儒）最近輕食成為一種時(shí)尚和潮流，中午點(diǎn)個(gè)輕食外賣，晚上吃個(gè)輕食沙拉，備受年輕人的喜愛。特別是在國(guó)慶長(zhǎng)假“胡吃海喝”之后，很多人都想給腸胃減減負(fù)，那么這些輕食店衛(wèi)生情況如何呢？昨日上午，廈門市食安辦“月月十五查餐廳”行動(dòng)來(lái)到湖里區(qū)呂厝和思明區(qū)中華城，分別對(duì)兩家輕食店進(jìn)行突查。

水果分裝盒上

部分標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不清

　　昨天上午10時(shí)許，廈門市食安辦、市民代表、媒體記者、市場(chǎng)監(jiān)督管理局執(zhí)法人員一行來(lái)到呂厝newgogo輕食店。一進(jìn)門，執(zhí)法人員就仔細(xì)核對(duì)墻上的“食品安全信息公示欄”。在后廚檢查時(shí)，執(zhí)法人員看到冰箱內(nèi)切塊好的水果分裝盒上，部分標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不清，并沒有及時(shí)寫上保質(zhì)期和水果切完時(shí)的準(zhǔn)確時(shí)間。還發(fā)現(xiàn)有存在混放的情況，比如一個(gè)未清洗的牛油果竟然疊放在已清洗過的水果上面?，F(xiàn)場(chǎng)，執(zhí)法人員要求立即整改，未清洗的牛油果被及時(shí)清出冷藏柜。

　　“這些雞肉丁為何沒有加防護(hù)蓋呢？”看到桌面上的雞肉丁直接暴露于空氣中，執(zhí)法人員認(rèn)真詢問，店主給的理由是“剛剛烤出來(lái)，正在散熱中”。但執(zhí)法人員說(shuō)，也要加蓋網(wǎng)罩防護(hù)，以達(dá)到防塵的作用。一旁的市民代表、廈門市營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師王雷軍同樣“火眼金睛”，他看到雞肉絲的分裝盒上標(biāo)著“冷藏兩天”的時(shí)間，便建議店主最好當(dāng)天用量一次性分開取出，以防進(jìn)進(jìn)出出打開分裝盒影響第二天的食材新鮮度。

　　在檢查食材倉(cāng)庫(kù)時(shí)，江頭市場(chǎng)監(jiān)督管理所主任科員黃競(jìng)還指出，地面上放置的食材和調(diào)味料等包裝箱需離地存放，不可直接接觸地面，根據(jù)食品安全規(guī)范要求，離墻離地應(yīng)保持10厘米以上。其目的是為了通風(fēng)、防潮、防鼠、防蟲等作用。店主表示會(huì)立即整改。

洗手池水龍頭

也要避免二次污染

　　在隨后中華城檢查的第二家EO輕食店，執(zhí)法人員細(xì)致地檢查了冰箱內(nèi)的熟食，重點(diǎn)檢查保質(zhì)期，還有索證索票等信息是否齊全等。該店的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)記錄完整，清晰地寫明食材的品名、重量、儲(chǔ)存溫度、生產(chǎn)日期及有效期限等。

　　大家都知道，在輕食店，很多蔬菜水果都是直接拌上沙拉醬生吃，所以對(duì)于蔬果的新鮮度和水質(zhì)有著很高的要求。在水果區(qū)域，執(zhí)法人員看到一個(gè)稍顯干枯的火龍果，特別要求工作人員切開火龍果查看肉質(zhì)的新鮮度，該火龍果肉質(zhì)新鮮完好。

　　在清潔間，中華市場(chǎng)監(jiān)管所四級(jí)主任科員陳茂帝和中華市場(chǎng)監(jiān)管所中隊(duì)長(zhǎng)李鴻濤還查看了過濾器進(jìn)出濾的更換記錄，在記錄本上，員工清楚地根據(jù)要求，登記了進(jìn)出濾的更換時(shí)間，分別為半年和一個(gè)月，符合要求。

　　值得一提的是，EO輕食店在刀具、砧板、抹布等消毒上，做法值得參考。他們自配消毒水，每4個(gè)小時(shí)更換一次，定期對(duì)這些餐具進(jìn)行消毒。為了檢查消毒水的有效氯濃度，執(zhí)法人員用檢驗(yàn)試紙進(jìn)行測(cè)試。一般情況下，有效氯濃度在100mg/kg以上才有足夠的殺菌效果。該消毒刀具的消毒水檢測(cè)結(jié)果為100，但是后面檢測(cè)的冰鏟消毒水的余氯濃度檢測(cè)結(jié)果只有50，因?yàn)楦鼡Q時(shí)間已到，執(zhí)法人員提醒立即更換。

　　在員工洗手池，看到洗水池的水龍頭為傳統(tǒng)的開關(guān)，執(zhí)法人員建議改為感應(yīng)式水閥門或者腳踏式自閉沖洗閥，避免二次污染。

食材花色品種

還需要進(jìn)一步開發(fā)

　　針對(duì)這兩家輕食店的檢查結(jié)果，執(zhí)法人員陳茂帝總結(jié)：總體情況較好，基本符合規(guī)范，有些細(xì)節(jié)做得不到位，能現(xiàn)場(chǎng)立即整改的，已要求整改，下一步，會(huì)督促整改，執(zhí)法人員也會(huì)及時(shí)跟進(jìn)督查。

　　本次檢查，市民代表和第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)工作人員還抽取了這兩家餐廳的食材進(jìn)行快速檢測(cè)，newgogo的西蘭花、生菜，EO的圣女果、紅菊苣、彩椒等均合格。

　　市民代表、廈門市營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師王雷軍表示，輕食餐廳食品安全第一重要，從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)講，食材一定要新鮮。今天兩家這兩方面都不錯(cuò)，但從營(yíng)養(yǎng)的更高層面來(lái)講，花色品種還需要開發(fā)，不能每一家都是這幾樣。特別提醒年輕人，在選擇輕食食物時(shí)，也要注意營(yíng)養(yǎng)搭配，首先可選擇蔬菜顏色的多樣化；其次年輕人用腦多，一定要有碳水化合物，一般輕食可搭配面包、飯團(tuán)等；而在肉類的選擇上，坐辦公室體力消耗相對(duì)少，肉類可控制在每日25-50克之間。