從總體情況來看，該餐廳后廚設(shè)施設(shè)備到位，生產(chǎn)流程合理，場(chǎng)所干凈整潔，但執(zhí)法人員在檢查中也發(fā)現(xiàn)了一些不足。商家提供給客人的菜單顯示，該餐廳有自制涼菜，并設(shè)置了涼菜專間。執(zhí)法人員進(jìn)入涼菜專間檢查發(fā)現(xiàn)，該專間內(nèi)按要求設(shè)置了紫外線消毒燈，每日進(jìn)行紫外線消毒并做了記錄，但消毒時(shí)間卻是在每天下班之后，不符合規(guī)范。“紫外線消毒燈應(yīng)在無人的情況下，每天對(duì)空氣及工作臺(tái)消毒兩次，每次半小時(shí)，且應(yīng)在每日上崗操作前半小時(shí)進(jìn)行消毒。”執(zhí)法人員指出。還有，專間內(nèi)不能有明溝，地漏應(yīng)帶有水封。該專間內(nèi)有一個(gè)水池的水管旁邊留有較大縫隙，應(yīng)用封蓋封死，嚴(yán)防蟑螂、老鼠等進(jìn)出。

　　此外，在該餐廳的“烤鴨風(fēng)干間”里，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)冰箱內(nèi)的食物未加貼分類標(biāo)簽，存在生熟制品混放問題；操作間的砧板用綠、紅、白三色做了區(qū)分，但實(shí)際操作中未嚴(yán)格按照分色管理區(qū)分使用。

　　對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員逐一指正，要求餐廳及時(shí)整改并提交書面整改報(bào)告。餐廳現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人表示，以后會(huì)加強(qiáng)對(duì)于細(xì)節(jié)問題的規(guī)范。

　　在這家餐廳，第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)工作人員現(xiàn)場(chǎng)抽取了生菜、芥藍(lán)和豬肉樣本，對(duì)農(nóng)殘及瘦肉精進(jìn)行了快檢，結(jié)果顯示為合格。

　　詠蛙田雞阿羅海店:

　　衛(wèi)生環(huán)境整潔但進(jìn)貨票據(jù)留存不規(guī)范

　　檢測(cè)人員抽檢了包菜、牛蛙和干鍋調(diào)味油、煎炸用油。

　　隨后，執(zhí)法人員來到海滄阿羅海購物廣場(chǎng)二樓的詠蛙田雞餐廳，對(duì)后廚操作區(qū)域和涼菜專間進(jìn)行了重點(diǎn)檢查。從現(xiàn)場(chǎng)情況來看，該餐廳后廚食品加工操作區(qū)域衛(wèi)生環(huán)境整潔，餐飲具清洗區(qū)域清潔狀況良好，調(diào)味品均張貼了標(biāo)簽標(biāo)示，加工好的半成品裝盤后均用保鮮膜封存?zhèn)溆?。但在?duì)涼菜專間的檢查中，執(zhí)法人員還是發(fā)現(xiàn)了一些不規(guī)范的細(xì)節(jié)。

　　按照相關(guān)操作規(guī)范要求，涼菜專間應(yīng)有預(yù)進(jìn)設(shè)施，比如更衣室應(yīng)有洗手設(shè)施(自來水)，有給手和抹布消毒的消毒液，設(shè)置專用的存放容器，并有明顯標(biāo)記。但檢查中執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，洗手消毒液的容器居然是空的，更衣區(qū)域也沒有專門標(biāo)識(shí)和必要的圍擋。“這里看起來干凈，但未配備洗手消毒液，可能造成員工無法切實(shí)做好二次更衣和消毒，在涼菜制作中留下交叉污染的隱患。”執(zhí)法人員指出。另外，該餐廳涼菜專間的下水道也存在未密封的問題。

　　另外，在后廚制作飛餅的專間里，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，飛餅原料在沒有用保鮮膜包裝隔離的情況下，就與可樂等預(yù)包裝飲料直接混放在儲(chǔ)存柜里，容易造成污染。在后廚操作間存放生鮮的冰柜內(nèi)，洗過的蔬菜沒有瀝干，就被盛放在原本用于裝肉的籃筐里，造成了冰柜底部積水。

　　檢查還發(fā)現(xiàn)，該店的主打產(chǎn)品牛蛙雖然是從中央廚房采購的，但門店留存的進(jìn)貨票據(jù)不規(guī)范，只有手寫的內(nèi)部送貨單，無法當(dāng)場(chǎng)提供上市憑證，且相關(guān)索證索票資料未按要求保存兩年備查。

　　鑒于商家能提供牛蛙的相關(guān)品質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告，且檢測(cè)指標(biāo)均為合格，執(zhí)法人員針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題當(dāng)場(chǎng)開具了《監(jiān)督檢查意見書》，責(zé)令商家限期整改，過后將對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查。

　　現(xiàn)場(chǎng)，市民代表也細(xì)致認(rèn)真地對(duì)該店的加工程序、食品安全情況進(jìn)行了檢查和提問。執(zhí)法人員則針對(duì)他們的問題和食品安全管理要求進(jìn)行逐一講解。

　　根據(jù)市民代表的提議，第三方機(jī)構(gòu)檢測(cè)人員在該店抽取了包菜、牛蛙，以及加工菜品所用的干鍋調(diào)味油和煎炸用油，分別快檢了農(nóng)殘、甲醛、罌粟堿、酸價(jià)和過氧化值等指標(biāo)，結(jié)果均為合格。

　　【聲音】

　　目睹檢查全程提高安全意識(shí)

　　海滄區(qū)人大代表李藝彬:第一次作為市民代表，參加這樣的“查餐廳”行動(dòng)，進(jìn)入餐廳的后廚對(duì)食品安全進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，學(xué)到了很多東西。

　　我親眼看到了“查餐廳”的全過程，配合執(zhí)法人員的講解，我對(duì)政府開展監(jiān)督檢查的流程有了初步的理解和認(rèn)識(shí)，也提高了自我保護(hù)意識(shí)和安全意識(shí)。

　　民以食為天，只有每個(gè)人都參與到食品安全這項(xiàng)工作中，在日常消費(fèi)中發(fā)揮共同監(jiān)督作用，這片“天”才能更藍(lán)。政府通過開展這樣的行動(dòng)，達(dá)到全民參與、全民監(jiān)督食品安全的社會(huì)效果，對(duì)提升我市餐飲食品安全“共治共享”水平很有意義。