鯉魚焙面食材好吃鯉魚還有講究
● 田茂強（河南尉氏縣）
鯉魚焙面
36歲的田茂強愛吃魚，但在廈門很少吃。“海里的魚都是挺好的，可惜就是沒有黃河的好吃。”老家河南尉氏縣的小田，一直解釋不是自己挑食，而是老家的魚淵源很深。
田茂強家里的年夜飯，每年必有一道鯉魚焙面。“不算是土菜，有英文翻譯的名字。英語里叫它鯉魚蓋被子。美國前總統(tǒng)尼克松率團訪華時曾吃過這道菜，當時就真這么翻譯的。”
最近大火的《知否知否》，背景為北宋年間的河南，鯉魚就是市民階層喜歡的美食。鯉魚焙面由宋代的魚羹演變而來。田茂強老家的鯉魚焙面，和南方的燒魚有什么不同之處呢？
首先鯉魚焙面中的鯉魚，可不是一般的鯉魚，“是黃河鯉魚，體態(tài)豐滿，肉質(zhì)肥厚，細嫩鮮美，是最佳的食材了。而鯉魚焙面中的面也不是一般的面，正是我們所說的龍須面，這種面條非常的纖細，口感鮮滑。而在鯉魚焙面中，這種龍須面需要油炸至金黃，最后覆蓋在做好的魚身上。而在吃的時候，既有糖醋鯉魚的鮮美，又有油炸龍須面的清脆，是一道別具一格的美味。”
過年吃鯉魚還有儀式感，“在家里的飯桌上，上了大鯉魚都是家里最年長的人先動第一下筷子。而魚頭則對著最小的孩子，所謂魚頭一對大富大貴。把魚的眼睛，夾給要考試的孩子，這也就叫高看一眼。”小田說。
