貴州辣子雞夠辣才夠味
● 賀成永（貴州遵義）
辣子雞
“廈門啊，已經(jīng)是我第二個(gè)家了。”賀成永阿姨笑著說。她是貴州遵義人，今年63歲，來廈門打拼16年了。4年前，兒子小胡在蓮前西路開了一家小餐館，她便過來幫忙。
16載在外，每逢春節(jié)臨近，她依然忘不了遵義的過年美食和氛圍。“在農(nóng)村，幾乎家家戶戶都會(huì)殺頭大肥豬，熏臘肉、做臘腸。不光是過年的時(shí)候要吃，過了年之后都會(huì)吃很長(zhǎng)時(shí)間。過年豬殺得比較大的人家，臘肉可以吃到來年過年呢。”賀阿姨說，即使有很多年輕人出去安家不再回農(nóng)村過年了，都會(huì)做一些或買一些臘肉，因?yàn)檫@是“過年的味道”。
賀阿姨最惦記的一道家鄉(xiāng)過年美味，非辣子雞莫屬。廈門這邊做菜，辣椒一般是用來“點(diǎn)綴的”，而賀阿姨家里過年時(shí)自己做的辣子雞，是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。“夠辣才夠味道嘛，貴州人都能吃辣，辣得紅通通的，過年就是要紅紅火火的。”
賀阿姨說，他們還會(huì)吃黃糕粑。其實(shí)，貴州很多地方都有“二十八，打糍粑”的說法，年近三十的時(shí)候，外面冰天雪地，屋里糍粑打得熱火朝天！而黃糕粑是遵義地區(qū)所產(chǎn)，是用糯米、黃豆、白糖或紅糖做的。粑片呈金黃色，是用竹筍殼包裝成型的，“比一般人的手臂都粗呢”，所以吃的時(shí)候，要把黃糕粑切成小正方體拿在手里吃。初一那天的中、晚餐都要吃糖果、糕點(diǎn)、米粑之類，不吃米飯。想起即將到來的豬年，賀阿姨笑得合不攏嘴。
