建機制 培育節(jié)約意識

5月16日，思明松柏片區(qū)居民湯明紅和友人去吃午茶時，采取“少量多次”的點餐模式。“因為菜量較少，我們后來加了兩次菜。”她說，比起一次性點很多吃不完，現(xiàn)在她更習(xí)慣不夠再追加的點餐方式，“每次基本都會‘光盤’”。

記者發(fā)現(xiàn)，自去年廈門各界攜手發(fā)出“厲行節(jié)約、反對浪費”的倡議以來，“剩余打包、杜絕浪費”的綠色消費理念愈發(fā)深入人心，按需點餐也漸成餐桌新“食”尚。

“顧客把握不好菜量的時候，我們都會及時提醒。顧客用餐結(jié)束后，我們也會主動建議將剩余的菜品打包。”佳麗海鮮大酒樓蓮坂店點菜員黃麗珠說，“引導(dǎo)式點單”的效果很好，店里每月的剩菜量比去年同期明顯減少了很多。

廈門味友餐飲則在主動提醒客人適量點餐外，由公司管理層兼任制止浪費監(jiān)督員，對餐廳內(nèi)的浪費情況主動勸阻，并不定期抽查各門店人員對文明用餐、厲行節(jié)約的宣傳、執(zhí)行工作是否到位。

在越來越多消費者向“光盤族”靠攏的同時，餐飲商家們也琢磨了不少新服務(wù)策略，客、商聯(lián)手，共同向“舌尖上的浪費”說“不”。

位于思明區(qū)蓮花公園旁的福聚全火鍋店，按照“用餐人數(shù)減一”的分量來引導(dǎo)顧客合理點餐?；疱伒赀€特別推出每人一位的小火鍋，避免大鍋浪費。佳麗海鮮大酒樓也特地推出適合一人食的“小碗菜”、單人套餐，深受歡迎。

位于松柏的一家酒店餐廳負責(zé)人則表示，他們不僅會根據(jù)酒店的入住率對食材采購和備餐進行合理規(guī)劃，后廚會將未用完的食材進行二次利用，比如會將新鮮蔬菜的邊角料打成蔬菜汁，營養(yǎng)健康，還不浪費。

原材料處理環(huán)節(jié)和食品成品的后續(xù)處理，一些機關(guān)食堂也有自己獨特的做法。如，海滄區(qū)市場監(jiān)管局實行用餐提前申報制，按照人數(shù)嚴(yán)格控制菜品分量，從過程上減少餐飲浪費；湖里一機關(guān)食堂則將切下的菜梗、菜葉、菜根等邊角料，腌制成泡菜，刨下來的蘿卜皮曬制成蘿卜干，供大家免費享用。

在臨期食品處理上，廈門于2019年3月12日在國內(nèi)率先啟動見福愛心食物銀行，它通過募捐的方式，把生產(chǎn)廠家、商場超市、批發(fā)商一些瀕臨過期的食品征集過來，在廈門市市場監(jiān)管局、廈門市民政局和廈門市慈善總會的共同監(jiān)督下，通過見福便利店渠道，供需要幫助的人免費取用。目前，這個國內(nèi)首家“愛心食物銀行”的網(wǎng)點，已由廈門的見福門店覆蓋到福建全省。

“‘公私倉廩俱豐實’的局面來之不易，倡導(dǎo)‘厲行節(jié)約’不能松勁。”廈門市市場監(jiān)管部門有關(guān)負責(zé)人表示，《反食品浪費法》不只是對人們飲食行為的強硬規(guī)定，更是想借此建立一套長效機制，強化監(jiān)督，在立法、宣傳、監(jiān)管等多方面合力下，逐漸調(diào)節(jié)國人日常生活中的一些不好的習(xí)慣，培養(yǎng)節(jié)儉意識，讓“反食品浪費”成為公眾的習(xí)慣，使浪費現(xiàn)象得到有效治理。

（記者 林澤貴\文 施辰靜\圖）