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什么標準 注重細節(jié)管理 可操作性強

　　分餐標準把食品安全管理要求放在首位，明確配套的人員管理、場所管理、餐具清洗消毒等必須符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。

　　分餐標準注重關(guān)鍵點的細節(jié)管理，如分餐用具、盛器等使用前應(yīng)按相關(guān)要求清洗消毒，并做好記錄；公用餐具和自用餐具應(yīng)在顏色上有明顯區(qū)別，防止誤用。同時，要求餐飲服務(wù)單位重新優(yōu)化流程，菜品的開發(fā)設(shè)計、烹調(diào)制作應(yīng)充分考慮分餐要求，以利于分餐。

　　需注意的是，由于學校食品安全的特殊性，對于學校食堂分餐管理嚴于一般標準，要求分餐應(yīng)當在專用配餐間操作，還要求提供給學生的套餐要兼顧營養(yǎng)健康。

　　市食安辦常務(wù)副主任，市市場監(jiān)管局副局長饒滿華說，分餐標準內(nèi)容淺顯易懂，重點突出，可操作性強，方便各類餐飲從業(yè)者了解掌握，以利于在更大范圍內(nèi)推廣。

　　值得一提的是，分餐標準是供廈食品標準體系建設(shè)的一項重要內(nèi)容，今后廈門市還將陸續(xù)發(fā)布更多的供廈食品標準，以更高更嚴的食品標準，為市民提供更全面、更有效的食品安全保障。

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誰來分餐2300多家餐飲店率先執(zhí)行標準

　　據(jù)悉，疫情期間，全社會對餐飲業(yè)實施分餐的支持度和呼聲很高，廈門市餐飲單位更是主動響應(yīng)，積極參與。

　　目前，廈門全市已有558家餐飲服務(wù)單位2300多家門店承諾率先執(zhí)行分餐標準。“安全用餐非小事，一勺一筷見文明，餐飲分餐是飲食文明的體現(xiàn)，分餐制也是適應(yīng)疫情防控常態(tài)化的系統(tǒng)化餐飲活動安排。”饒滿華介紹，下一步將通過開展餐飲經(jīng)營服務(wù)單位文明承諾活動，會同有關(guān)部門開積極組織開展“推行分餐制”專題宣傳，積極推廣使用公筷公勺。通過標準的規(guī)范引領(lǐng)、標準實施的示范帶動，推動會員單位餐飲分餐制的實施，促進分餐服務(wù)的規(guī)范化、標準化，使餐飲分餐成為日常用餐方式。“只有人人參與，才能人人受益，才能讓分餐深入人心，成為文明標配。”該負責人坦言。

　　發(fā)布會現(xiàn)場，廈門市餐飲協(xié)會負責人代表全市餐飲行業(yè)就落實分餐制、倡導(dǎo)文明用餐進行了公開承諾。

　　美團點評作為本地網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺代表，也在活動現(xiàn)場發(fā)布了倡導(dǎo)餐飲商戶使用公勺公筷的公益海報及外賣墊餐紙，這批宣傳品后期將逐步出現(xiàn)在美團外賣隨餐包裝袋中，在倡導(dǎo)商戶參與分餐標準的同時，也隨時隨地提醒消費者關(guān)注食品安全。

　　對此，美團點評相關(guān)負責人表示：“希望通過平臺呼吁引導(dǎo)，越來越多餐飲從業(yè)者加入分餐制行列，讓使用公勺公筷的氛圍更加濃厚。”