■廈門(mén)大廚黑明把薄餅帶到法國(guó)。

　　臺(tái)海網(wǎng)10月16日訊 據(jù)廈門(mén)晚報(bào)報(bào)道 近日剛剛開(kāi)幕的法國(guó)第二屆埃茲美食節(jié)，唯一邀請(qǐng)的一名外國(guó)主廚，是來(lái)自中國(guó)廈門(mén)的張淙明。他就是廈門(mén)美食界的知名大廚“黑明”，而他帶給法國(guó)人的中國(guó)美食，是廈門(mén)薄餅。

　　法國(guó)當(dāng)?shù)貢r(shí)間12日開(kāi)幕的埃茲美食節(jié)，是當(dāng)?shù)睾蘸沼忻拿朗呈⑹隆４舜蚊朗彻?jié)邀請(qǐng)了49名法國(guó)名廚現(xiàn)場(chǎng)制作各種食物，其中包括多次獲獎(jiǎng)的法餐Mof大師、博古斯世界烹飪大賽金獎(jiǎng)冠軍獲得者M(jìn)ichel Roth。黑明作為現(xiàn)場(chǎng)唯一一名外國(guó)廚師，送上的廈門(mén)薄餅讓法國(guó)人大贊“美味”“特別”。這道美食，也讓他們對(duì)廈門(mén)有了好印象。

　　黑明的廈門(mén)薄餅，也是廈門(mén)黑明餐廳的招牌菜。此次作為閩菜代表，首次登上法國(guó)美食節(jié)，配料中的廈門(mén)甜辣醬、海苔和貢糖等，都是空運(yùn)到法國(guó)的。其他配料是黑明在埃茲當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)采購(gòu)的，“埃茲的蠔個(gè)頭比廈門(mén)的大一點(diǎn)，味道不錯(cuò)，蝦也非常好。埃茲是尼斯和摩納哥之間的海濱小鎮(zhèn)，海產(chǎn)豐富。”黑明說(shuō)，他還買(mǎi)到了包菜、胡蘿卜、芫荽等，唯一讓他遺憾的是跑了好幾個(gè)市場(chǎng)都沒(méi)買(mǎi)到筍和豆腐。

　　“廈門(mén)薄餅受到法國(guó)人的肯定和喜愛(ài)，我很自豪。”黑明說(shuō)，薄餅已經(jīng)有400年歷史了，作為廈門(mén)本地的特色傳統(tǒng)美食，曾招待過(guò)許多國(guó)家政要及各界名人。他把這道美食帶到法國(guó)，相信會(huì)有很多法國(guó)人因此而認(rèn)識(shí)并喜歡上一座城市——廈門(mén)。

　　延伸閱讀

　　薄而柔軟的“卷餅”，最讓法國(guó)人好奇

　　廈門(mén)薄餅亮相法國(guó)美食節(jié)，源于一名法國(guó)廚師的推薦。

　　黑明說(shuō)，兩三個(gè)月前，一名做馬卡龍糕點(diǎn)的法國(guó)主廚到餐廳來(lái)，吃了他做的薄餅后非常喜歡，說(shuō):“法國(guó)人應(yīng)該會(huì)很喜歡薄餅，你可以借美食節(jié)的機(jī)會(huì)分享給我法國(guó)的同行和喜歡美食的人。”

　　沒(méi)過(guò)多久，法國(guó)埃茲美食節(jié)官方向黑明發(fā)出邀約，請(qǐng)他作為本屆美食節(jié)第一位出場(chǎng)亮相的大廚，為大家做薄餅。當(dāng)天，黑明做了40人分量的薄餅，先花了一個(gè)半小時(shí)現(xiàn)場(chǎng)做薄餅皮，豬油渣是買(mǎi)了肉來(lái)做的，配料魚(yú)松也是買(mǎi)當(dāng)?shù)氐聂~(yú)炒制的。

　　“尼斯海邊的魚(yú)和廈門(mén)能買(mǎi)到的魚(yú)很接近，配方的口味沒(méi)有太大改變，基本能呈現(xiàn)廈門(mén)味道。”他說(shuō)，現(xiàn)場(chǎng)卷好的廈門(mén)薄餅大受歡迎，很多人對(duì)餅皮充滿好奇，想知道用了什么配方讓“卷餅”如此薄而柔軟。