另一種美食——蝦面，同樣承載著老廈門的情懷。
蝦面用料非常豐富，里面不止有蝦仁，還有魷魚和肉羹。
蝦面的精華在于湯頭，而湯頭的制作十分繁瑣和考究，因此廈門的蝦面店基本都是幾代人傳承下來(lái)的。
丁閩西是一家蝦面店的老板，為了制作蝦面湯，他每天早上都要去收蝦殼，湯底最重要的部分就在于蝦殼。
蝦面店經(jīng)營(yíng)者 丁閩西：
“三分之一狗蝦殼，三分之二明蝦殼，每天都必備的。狗蝦殼是沒(méi)有辦法養(yǎng)殖的，也是閩南特有的蝦殼。蝦湯不需要加任何添加素，關(guān)鍵就是在這個(gè)狗蝦殼。”
蝦殼首先要用菜籽油炒香，接下來(lái)的一步十分重要，就是用木頭錘，讓蝦殼變成蝦醬，木頭錘錘蝦雖說(shuō)速度慢，但這可是上幾代人傳承下來(lái)的做法，如果換成現(xiàn)代的加工方式，就不是這老廈門的味兒了。
別小看這根木錘，足足有二十六斤重，沒(méi)把子力氣是做不了這差事的。
如今丁閩西已年入花甲，錘蝦殼的任務(wù)自然交給了兒子，他跟著爸爸學(xué)習(xí)做蝦面，為的就是把廈門的老味道傳承下去。老食客們來(lái)到這家老店，吃的還是那個(gè)味，念的還是那份情。
