你知道嗎？“閩南煸豆干”其實(shí)不是一道菜，而是一種烹飪手法。
餐廳經(jīng)營(yíng)者 洪楨斌：
“因?yàn)樵缙诘臅r(shí)候，環(huán)境比較差，經(jīng)濟(jì)也比較差，大家只能煸一些比較便宜的東西，比如說(shuō)豆干、小魚(yú)，現(xiàn)在條件好了，海鮮各種種類豐富起來(lái)了，但（煸豆干）形式被完整保留下來(lái)，因?yàn)閷?duì)廈門來(lái)說(shuō)，這個(gè)形式很重要，一個(gè)傳統(tǒng)文化留下來(lái)。”
煸豆干的重點(diǎn)在于“煸”， 煸豆干的過(guò)程中不添加任何其他的調(diào)味料，只用姜和酒就能夠把魷魚(yú)的鮮味全部吊出來(lái)。
老板告訴我們，本地人在點(diǎn)煸豆干系列菜時(shí)，一定會(huì)點(diǎn)豆腐，不管生活過(guò)得如何，有豆腐在，就有廈門人的情懷在。
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