廈門晚報(bào)5月14日訊 灌口地處廈漳泉“金三角”交匯處，曾有“八閩重鎮(zhèn)”之稱。提起色澤誘人、香氣撲鼻的鹽鴨，廈門的吃貨們不惜驅(qū)車前去品嘗。其實(shí)，除了鹽鴨，灌口鎮(zhèn)還有許多寶藏級(jí)的小吃，不少更是獲得中華名小吃、廈門老字號(hào)等榮譽(yù)稱號(hào)。
本期，美食周刊邀請(qǐng)到灌口小吃協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)周育輝，帶我們穿梭在老街與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)間，嘗一嘗地道的小吃，感受一番灌口鎮(zhèn)的人間煙火氣。
高壓烹出爆烤風(fēng)味
日銷100只鴨
很多人吃過(guò)周寶珍的鹵鴨，但爆烤鴨卻只有在灌口大榕樹(shù)旁的老店才吃得到。“3.5斤左右的本地生鴨放進(jìn)加有糖、加飯酒和配比好的中藥材里浸泡半天，再放入高溫高壓的機(jī)器中。”灌口周寶珍第三代傳人小周說(shuō)，高壓、高溫逼出鴨子自身的油脂和水分，讓爆烤鴨不那么油膩。但外皮酥脆、香氣獨(dú)特，鴨肉卻又細(xì)嫩可口，別有一番風(fēng)味，這樣的爆烤鴨每天能賣出100只左右。
