土番鴨+秘制湯底
成就美味咸水鴨
一口大鍋里裝滿了本地的土番鴨，湯汁在長時(shí)間的熬煮之下，呈現(xiàn)出了醇厚的淡黃色，淡淡的鴨肉清香隨之溢出。
“其實(shí)只做咸水鴨很簡單，主要是土番鴨的品質(zhì)要好，六個(gè)月大的最合適；新鮮的土番鴨要在帶有秘制湯底的鍋中熬煮一個(gè)多小時(shí)。” 建成咸水鴨傳承人郭品霄說，和鹽鴨相比，灌口姜母鴨的做法又大有不同。姜母鴨是選用3.5斤的正番鴨，加入生姜、麻油、高粱酒，用砂鍋燜上一個(gè)小時(shí)。
“清朝以后，灌口鎮(zhèn)人口最多時(shí)達(dá)到了20萬人。眾多的人口促進(jìn)了貿(mào)易的往來，不少來自福州、泉州、漳州、龍巖等地的商人紛紛在這里安家落戶，也帶來許多特色的小吃。灌口人不排外、同時(shí)又包容的特點(diǎn)，使得來自五湖四海的小吃能夠得以延續(xù)、改良和發(fā)展，目前灌口的小吃最少有250種。”
大咖名片
周育輝
集美區(qū)食品餐飲行業(yè)自律協(xié)會會長、灌口商會副秘書長、灌口教育發(fā)展促進(jìn)會秘書長、灌口文聯(lián)副主席、灌口個(gè)體協(xié)會會長、灌口小吃協(xié)會會長。
（文/楊露 胡曉琴）
