增長(zhǎng)迅猛 短短5年，從50家到1000多家
2015年至2018年可謂是廈門(mén)小龍蝦餐廳的“黃金期”。從2015年開(kāi)始，廈門(mén)的小龍蝦店呈現(xiàn)了滾雪球式的增長(zhǎng)，“2014年一開(kāi)始整個(gè)廈門(mén)的小龍蝦店不到50家，2015年就有200多家了，到2018年1000多家，這還不包括專(zhuān)門(mén)做外賣(mài)生意的小店。”小龍蝦供應(yīng)商鄭先生介紹，加上電商平臺(tái)、餐飲企業(yè)、食品品牌加入戰(zhàn)局，今年的小龍蝦大戰(zhàn)將更為殘酷激烈。
小龍蝦這幾年在廈門(mén)市場(chǎng)的大火，也使得進(jìn)入行業(yè)的人越來(lái)越多，每年都會(huì)新開(kāi)許多小龍蝦品牌餐廳，其他菜品的餐廳也會(huì)在夏季推出小龍蝦這道應(yīng)季菜，商家的增多和過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)使得消費(fèi)者提前進(jìn)行了消費(fèi)，從而導(dǎo)致淡季提前到來(lái)。以明發(fā)商業(yè)廣場(chǎng)為例，除了最早的一批老經(jīng)營(yíng)戶(hù)，將近一半小龍蝦店鋪的經(jīng)營(yíng)者已經(jīng)換了一茬又一茬。
行業(yè)爆炸式增長(zhǎng)，帶來(lái)的不僅僅是繁榮的市場(chǎng)，還有高度的競(jìng)爭(zhēng)。“小龍蝦這個(gè)東西，幾乎所有大排檔都會(huì)做，專(zhuān)業(yè)做小龍蝦的餐廳，也不見(jiàn)得在口感上有太多優(yōu)勢(shì)。”李彬說(shuō)。
此外，廈門(mén)市場(chǎng)上的小龍蝦還存在口味同質(zhì)化嚴(yán)重的問(wèn)題。以蒜蓉、麻辣、十三香等口味為主，雖然這兩年有很多店創(chuàng)新推出了咸蛋黃、梅干菜、白灼、冰鎮(zhèn)等口味，市場(chǎng)上也是一哄而上推出這些口味。“小龍蝦跟其它菜不一樣，主要是蝦的大小會(huì)影響口感，口味上的變化很容易操作，并不存在門(mén)檻，所以拼到底還是要看蝦的個(gè)頭。”集美一位龍蝦店老板告訴導(dǎo)報(bào)記者。
業(yè)內(nèi)人士介紹，2014年、2015年的時(shí)候，小龍蝦一下市，一些店鋪會(huì)選擇關(guān)店來(lái)年再經(jīng)營(yíng)，與這些只經(jīng)營(yíng)一季的商戶(hù)相比，更多的商戶(hù)選擇“小龍蝦下市，大排檔燒烤接檔”，這也是很多廈門(mén)商家的通用做法。隨著今年淡季的提前到來(lái)，很多小龍蝦店都要提前思考接下來(lái)的經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。
