臺海網(wǎng)6月7日訊（海峽導報記者 朱黃 黃麗彬）要問這幾年廈門餐飲行業(yè)中變化最大的美食是什么？非小龍蝦莫屬。多年前，小龍蝦還屬于“外地美食”，近兩三年卻“登堂入室”迅速占領(lǐng)廈門市場，“網(wǎng)紅”店也是一家接一家“蹦”出來。
然而最近一段時間，廈門做小龍蝦生意的有些困惑，不少下游的小龍蝦店，都感受到了銷售的乏力。而另一方面，小龍蝦居高不下的價格也讓很多餐廳大呼“無利可圖”。
小龍蝦一直是夏季最熱門的標簽之一，每年都會有大量的小龍蝦餐廳在市場“冒出”，然而今年的情況卻“由熱轉(zhuǎn)涼”，小龍蝦的利潤周期已經(jīng)提前進入衰減期，關(guān)店率也越來越高。
旺季不旺 進入6月消費旺季未如期到來
正值6月上旬，理論上是小龍蝦消費旺季，但廈門明發(fā)廣場內(nèi)一家專做小龍蝦排檔的老板李彬卻感受不到這份熱潮。
今年是李彬做小龍蝦生意的第五個年頭，2014年他跟朋友合伙開了一家以秘制小龍蝦為招牌的小餐廳，主營各種口味的小龍蝦，這兩年餐廳改換門庭也擴大了經(jīng)營規(guī)模，但小龍蝦一直作為店里的招牌菜。
“我們店里用的是上好小龍蝦，目前的拿貨價就要將近40元一斤，但有錢也不一定買得到，是要搶的。”說到今年的市場行情，李彬有點看不懂。根據(jù)往年小龍蝦消費情況，每年4月至9月是小龍蝦銷售的季節(jié)，旺季一般在6月至8月，由于小龍蝦這一單品廣受食客歡迎，這幾年的廈門市場，小龍蝦店每年的開店時間越來越早，下市時間也越來越晚，銷售期越來越長。“相比去年，今年從一開始，小龍蝦銷量就出現(xiàn)了下滑，似乎已經(jīng)提前進入了淡季。”一家小龍蝦館老板張啟明說，“從目前的總體銷量來看，與去年同期相比是不如的。”
導報記者從多家小龍蝦餐廳了解到，往年這個時候，很多龍蝦店都會迎來生意高峰，今年市場有點不符合預期，有些往年熱鬧的門店甚至可以用“門可羅雀”形容。
