面湯分離包裝。
臺海網5月31日訊 據廈門晚報報道 在新消費時代，老字號不再固守“酒香不怕巷子深”的傳統(tǒng)思維，紛紛嘗試“觸網”，上線外賣平臺謀求新發(fā)展。記者從“餓了么”平臺了解到，今年1-5月，平臺上23個廈門老字號品牌（已通過廈門老字號認定公示，待市商務局公告確認）共124家門店日均凈交易額同比提升超過80%，訂單量同比增長近七成。
業(yè)內人士表示，廈門是老字號品牌轉型線上最踴躍的城市之一，老字號正在“換擋”駛入“數字化”快車道。不過，也有部分老字號出現不適狀況，運營模式尚需進一步探索。
借助外賣平臺提升效率 各門店實現營收增長
今年2月，有近40年歷史的廈門老字號“1980燒肉粽”又有一家門店上線外賣平臺。除鼓浪嶼店外，“1980燒肉粽”其他6家門店都做起了外賣。
“1980燒肉粽”運營總監(jiān)莊華萍說，肉粽銷量有明顯的峰谷表現。比如五六月份趕上端午節(jié)，銷量不用愁；到了七八月份，天氣炎熱，銷量明顯下滑。“酷暑天，大家都不愿意出門，尤其社區(qū)店的銷量會下滑約20%。”
上線外賣平臺，很好地填上了這個“坑”。“外賣平臺下單，熱騰騰的肉粽半小時左右送上門，不用頂著太陽到門店，也省去了排隊的麻煩，方便快捷。”莊華萍說。據“餓了么”數據顯示，近一個月，“1980燒肉粽”外賣單量破萬，環(huán)比增長4%，同比猛增70%。
“周正”水煮活魚也借助外賣平臺實現門店營收增長。這家廈門老字號有22年歷史，一直深耕島外，17家門店均位于海滄、集美、同安等區(qū)域。2016年，這家店上線了外賣平臺，目前外賣交易額占比達40%，且每年保持15%的高速增長。
“早些年，我們自己雇人配送，一個門店配備兩三個送餐員。但高峰期還是送不過來，尤其是下雨天，常常影響餐品質量和顧客滿意度。”“周正”營運部外賣負責人萬鵬飛說，“如今，所有門店轉為平臺配送，效率大大提升。雖然配送成本提高了，但訂單量增加了很多，利潤大幅度提升。”據介紹，“周正”單家門店每月交易額實現翻倍增長。
