圖片來源：山東德州扒雞股份有限公司官網(wǎng)

　　據(jù)德州扒雞公司官網(wǎng)介紹，發(fā)展十余年來，德州扒雞實(shí)現(xiàn)了銷售額從5000萬到不含稅5.4億元，利潤從資不抵債到一個(gè)億。下一個(gè)十年，德州扒雞的目標(biāo)是年銷售50億、利潤8個(gè)億。

　　另一家是浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司。一年能賣出4億只粽子的五芳齋誕生于1921年，明年就將迎來百歲生日，卻是“人老心不老”的典范。

　　2020年端午節(jié)，五芳齋與盒馬鮮生、喜茶等聯(lián)名推出了不少符合年輕人喜好的定制款創(chuàng)新粽子。同時(shí)還與樂事、鐘薛高等跨界合作，推出了“咸蛋黃肉粽味的薯片”和“粽香味雪糕”，給產(chǎn)品帶來溢價(jià)的同時(shí)也讓五芳齋品牌煥發(fā)出源源不斷的生機(jī)。

圖片來源：微博@五芳齋

　　逆水行舟，不進(jìn)則退。新物種、新品類、新品牌當(dāng)?shù)赖臅r(shí)代下，一些老字號(hào)品牌在謀求上市，一些已經(jīng)成功上市。

　　目前，A股市場(chǎng)里的老字號(hào)上市公司將近50家，主要集中在白酒、中醫(yī)藥、餐飲、調(diào)味品等領(lǐng)域。市值超2萬億元的“龍頭”貴州茅臺(tái)自然不用多說；6年的時(shí)間市值從383.86億元飆升至4000億元的海天味業(yè)，表現(xiàn)也堪稱典范；片仔癀、云南白藥等也都是很好的例子。

　　這一現(xiàn)象也獲得了企業(yè)界人士關(guān)注。萬豐奧特控股集團(tuán)董事局主席陳愛蓮在5月份就建議，對(duì)老字號(hào)企業(yè)上市給予特別支持，希望能建立老字號(hào)長效保護(hù)機(jī)制。

　　上市不是終點(diǎn)，資本市場(chǎng)不相信年紀(jì)

　　但成功上市遠(yuǎn)不意味著成功逆襲。在“茅臺(tái)們”風(fēng)光的另一面，不少老字號(hào)企業(yè)對(duì)接資本市場(chǎng)仍面臨諸多障礙。

　　2020年5月，在新三板掛牌的162歲的天津“狗不理”退市摘牌。被慈禧太后贊為“食之長壽也”的狗不理包子變成“人不理”，最受人詬病的一點(diǎn)就是價(jià)格。

　　據(jù)媒體報(bào)道，本是平民食物的包子，便宜一點(diǎn)的需要五六塊錢一個(gè)，貴一點(diǎn)的需要二三十塊錢。高昂的價(jià)格讓“薄皮大餡十八個(gè)褶”的狗不理從“有口皆碑”淪落至“有口皆呸”。

　　不知從何時(shí)起，本該是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)品質(zhì)代言的“老字號(hào)”，卻被老百姓放到了口碑的對(duì)立面。狗不理退市后，有網(wǎng)友感慨：“狗不理忘了自己只是個(gè)包子，就像全聚德忘了自己只是個(gè)鴨子”。

　　全聚德發(fā)布的2019年財(cái)報(bào)顯示，營業(yè)總收入為15.66億元，同比下降11.87%；歸母凈利潤4462.79萬元，同比下降38.9%，直接回落到2005年的水準(zhǔn)，也是其業(yè)績自2017年以來連續(xù)下滑的第三年，并引發(fā)了深交所的問詢函。

　　餐飲業(yè)受疫情影響的大背景下，全聚德發(fā)布的2020年半年度業(yè)績預(yù)告顯示，公司上半年預(yù)虧1.52億元-1.39億元，自救迫在眉睫。

　　資歷最老的上市餐飲老字號(hào)全聚德銷量下滑的原因其實(shí)和狗不理如出一轍，那就是太貴。對(duì)此，7月24日，全聚德在其156歲生日之時(shí)，宣布菜價(jià)整體下調(diào)10%到15%并取消所有門店服務(wù)費(fèi)，放下身段迎合大眾消費(fèi)。

　　“資本終究不過是助力，老字號(hào)雖有IP加持，但若要煥發(fā)青春，仍需回歸經(jīng)營本質(zhì)。”有業(yè)內(nèi)人士表示，否則別說上市，“上桌”怕是都要費(fèi)勁。(完)