●餐飲

　　去年收入超4萬億，企業(yè)表現(xiàn)分化

　　2020年1月17日，國家統(tǒng)計局發(fā)布消息稱，2019年餐飲收入為4.67萬億元，同比增長9.4%。

　　近年來，也有越來越多的人選擇出去“下館子”吃年夜飯，很多酒店和餐廳也都推出了各具特色的年夜飯大餐。

　　據(jù)商務(wù)部2019年3月18日消息，“春節(jié)前后，年夜飯、團圓飯、親朋宴等消費持續(xù)火爆，2019年1月-2月，全國實現(xiàn)餐飲收入7251億元，同比增長9.7%，高于商品零售增速1.7個百分點。”

　　不過，新京報記者了解到，并非所有餐飲企業(yè)都可以享受到春節(jié)黃金周的“人氣爆棚”所帶來的營業(yè)福利。

　　2017年，西安飲食對春節(jié)蒸碗產(chǎn)品生產(chǎn)工藝進行了調(diào)整提升；2018年，全聚德年夜飯走進美國、巴拿馬。

　　但*ST云網(wǎng)的主營業(yè)務(wù)為團膳餐飲業(yè)務(wù)，受春節(jié)假期影響，團膳業(yè)務(wù)實現(xiàn)利潤較低，其2019年第一季度虧損608.66萬元。

　　如果從全年來看，分化更為明顯，與傳統(tǒng)中餐相比，火鍋更為受寵。華菁證券于2019年11月發(fā)布的研報顯示，“火鍋是中國餐飲業(yè)增長最快的板塊。”

　　于2018年9月在港股上市的海底撈，2019年上半年，新開業(yè)130家餐廳，集團收入約為116.94億元。在2019年《福布斯亞洲》發(fā)布的新加坡50大富豪榜，海底撈集團創(chuàng)始人張勇以138億美元身家問鼎榜首。

　　而無論是西安飲食，還是*ST云網(wǎng)，2019年前三季度，歸屬母公司股東的凈利潤均為虧損，全聚德雖然實現(xiàn)了盈利，但同比下滑近60%。

　　中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為：大約從2014年開始，火鍋逐漸風(fēng)靡全國，究其原因，從消費端來看，新生代目前已經(jīng)成為中國餐飲的主流消費群體，新生代最需要的是社交的功能與場景，火鍋具備社交屬性與場景；從產(chǎn)業(yè)端來看，火鍋的優(yōu)勢在于避免了重資產(chǎn)、避免了廚師，大部分火鍋店是根本不需要廚師的，只要有刀工就可以了，節(jié)約了成本，降低了經(jīng)營的風(fēng)險。

　　關(guān)于我國餐飲行業(yè)的整體發(fā)展?fàn)顩r，新京報記者自金龍魚于2019年年末提交的招股書中獲悉，“消費者對于餐飲的消費需求已經(jīng)從簡單的‘安全、衛(wèi)生’提升到了‘營養(yǎng)、健康、美味’，有利于具有規(guī)模優(yōu)勢、品質(zhì)優(yōu)勢、新產(chǎn)品開發(fā)優(yōu)勢的食品企業(yè)的發(fā)展；外賣的興起也為餐飲業(yè)的快速發(fā)展注入了新的活力。”

　　新京報記者 閻俠