Thinker創(chuàng)始人、餐飲老板內(nèi)參廈門運(yùn)營(yíng)中心負(fù)責(zé)人黃輝鵬說(shuō)，我自己也是餐飲老板，了解從選址、產(chǎn)品、定位到培訓(xùn)員工，餐飲老板每天要面對(duì)無(wú)數(shù)大小問(wèn)題。而數(shù)據(jù)，就是幫助我們透過(guò)日常運(yùn)營(yíng)，衡量生產(chǎn)效率、判斷市場(chǎng)趨勢(shì)的重要資源。

       怎樣從川式火鍋的紅海中走出一條新路？湊湊餐飲CEO張振緯介紹，選擇“火鍋+茶憩”的創(chuàng)新模式，是因?yàn)椴栾嫷娜肟诹髁看?，可以為火鍋?zhàn)鰧?dǎo)流，也是對(duì)品牌傳播很有效的突破口。當(dāng)餐飲行業(yè)都在追求單品、做減法時(shí)，湊湊的創(chuàng)新模式是消費(fèi)升級(jí)+消費(fèi)場(chǎng)景，從產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境等多維度做加法，帶來(lái)全新的川式火鍋體驗(yàn)。

       餐飲的核心是菜品和服務(wù)，而空間的作用是對(duì)餐廳的消費(fèi)體驗(yàn)做提升和改善。讓餐廳的客單價(jià)能從100元提升到120元，這就是空間設(shè)計(jì)要做到的。中國(guó)著名餐飲設(shè)計(jì)大師劉道華說(shuō)，通過(guò)空間元素讓消費(fèi)者的就餐選擇更簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單到像條件反射一樣做出第一選擇，這就是空間設(shè)計(jì)的意義。

       已有5500+門店的楊國(guó)福麻辣燙，來(lái)到動(dòng)輒每年新開(kāi)100+門店的連鎖餐飲“大本營(yíng)”福建，有種英雄相見(jiàn)的感覺(jué)。楊國(guó)福麻辣燙在2017年新開(kāi)了1483家店，怎樣開(kāi)店多又發(fā)展穩(wěn)？副總裁徐明哲分享了秘訣——公司17個(gè)代理商都是做了幾年、十來(lái)年的加盟商，有較好的管理和幫扶能力才轉(zhuǎn)化做代理商。有加盟經(jīng)驗(yàn)的代理商，去開(kāi)發(fā)、管理和服務(wù)加盟商時(shí)，考慮問(wèn)題的出發(fā)點(diǎn)和服務(wù)細(xì)節(jié)也會(huì)更實(shí)際、更準(zhǔn)確。

       近兩年常因各種營(yíng)銷事件刷屏的大龍燚火鍋，現(xiàn)場(chǎng)透露了品牌營(yíng)銷的秘訣——可口可樂(lè)成立了北美社交中心，用來(lái)管理所有可口可樂(lè)商標(biāo)品牌的社交媒體營(yíng)銷實(shí)務(wù)。大龍燚文化傳播有限公司總經(jīng)理張琦琦說(shuō)，大龍燚的“新聞編輯室”同理，都是為了找到新一代消費(fèi)者、了解他們的喜好、獲得他們的認(rèn)可。大龍燚做的每一次營(yíng)銷策劃，都不是為了單次消費(fèi)，找到品牌的目標(biāo)消費(fèi)者、得到他們心里的情感認(rèn)知。

       美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，廈門TOP3熱門商圈，小吃快餐都是餐飲門店數(shù)量最多的品類；廈門外賣訂單消費(fèi)頻次和消費(fèi)水平的TOP 10榜單中，“小吃快餐”均名列榜首，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)到店餐飲廈門城市經(jīng)理林楚云介紹。這個(gè)數(shù)據(jù)，既是福建小餐飲品牌競(jìng)爭(zhēng)激烈的結(jié)果，又佐證了《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》中，小吃快餐仍是當(dāng)下中國(guó)餐飲最大賽道的觀點(diǎn)。

       福建餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)如此激烈，怎樣從品類紅海中脫穎而出？活動(dòng)壓軸的圓桌論壇上，宴遇CBO蔡小敏、莓超瘋副總經(jīng)理李曉瑜、地道贊董事長(zhǎng)助理張睿分別發(fā)表了自己的觀點(diǎn)。如今消費(fèi)者喜歡嘗鮮，很難對(duì)一個(gè)品牌保持高忠誠(chéng)度。張睿認(rèn)為，這種情況下，餐企要做更多維度的品牌輸出，打造品牌溢價(jià)能力。做好吃好玩的創(chuàng)意菜，宴遇曾掀起了全國(guó)范圍的創(chuàng)意餐廳風(fēng)潮，后又推出了另一品牌“榮先森”。蔡小敏說(shuō)榮先森與宴遇相比，“更輕、更快”，希望用這樣的模式盡快地?fù)屨奸}南菜頭部品牌的市場(chǎng)空白。