當(dāng)大多數(shù)餐飲老板還在為幾家、幾十家門店的運(yùn)營上火時(shí)，福建餐飲品牌就開始了每年新開100+門店的發(fā)展節(jié)奏。憑借售價(jià)只有幾元的拌面、鍋貼、雞爪、漢堡等小吃，眾多福建餐飲品牌一年能輕松開出上百家店。創(chuàng)辦于2001年的平價(jià)西式快餐品牌“華萊士”，開出10000+門店，遠(yuǎn)超麥肯。瑪格利塔，2012年注冊(cè)，短短5年，至今有600家店面，遍布國內(nèi)20個(gè)省份；2013年才開出第一家店的令狐沖，如今在全國擁有200多家門店；淳百味，成立的第一年只有2家店面，第二年就開出了80多家……
“0-10家是探路，10-100是規(guī)范，100以上才算是發(fā)展。2-4年間發(fā)展200家店的品牌蠻多的。”福建省餐飲文化促進(jìn)會(huì)秘書長鄭芳告訴內(nèi)參君。僅在福州這個(gè)不大的城市，每年都會(huì)誕生300～500家新的小餐飲品牌。在福州餐飲人眼中，100家店只是萌芽，200家店是剛起步，600家店算是小有成就，1000家店才稱得上是成功。
福建省餐飲文化促進(jìn)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，“2017年福建餐飲連鎖100強(qiáng)”企業(yè)全年總銷售額172.6億元。其中年度總銷售額達(dá)到1億元以上的企業(yè)有35家，2億元以上的有19家。雖然福建年入過億的餐企多達(dá)35家、每年新生300～500個(gè)新品牌，但除了華萊士，為什么卻鮮有全國性的大品牌？行業(yè)的更迭、市場(chǎng)格局的改變，數(shù)據(jù)始終充當(dāng)著最忠實(shí)的記錄者和見證者。
“中國餐飲數(shù)據(jù)峰會(huì)”廈門站的活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，眾多餐飲大咖共同探討了數(shù)據(jù)背后的商業(yè)價(jià)值和機(jī)遇，以及福建餐飲的市場(chǎng)生態(tài)。
2017年中國居民花在“吃喝抽”的消費(fèi)總額約27萬億元，其中餐飲只有3.9萬億。餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，還有很大增長空間，餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人、CEO秦朝表示。現(xiàn)在行業(yè)中最受關(guān)注的外賣部分，是不是自己跟自己打架？外賣取代的不是堂食，而是在家做飯。秦朝認(rèn)為，中國的餐飲到店率是40&，美國、日本是80%，還有40%的到店餐飲將會(huì)為中國餐飲帶來很大的增量。
