晉中榆次

　　酥脆油炸糕 吃了步步高

　　【年味回憶】

油炸糕

　　常住晉中榆次的劉阿姨對過年最深刻的記憶，是兒時兄弟姐妹六人圍坐在桌前等著母親端上酥脆甜香的油炸糕，“感覺吃了油糕，新的一年便會長得更高。”

　　山西油糕又叫“山西黃糕”。劉阿姨說，小時候過年前每天都會掰著手指頭數(shù)日子。盼到年三十兒那天，媽媽就會做一大盆油糕，象征新的一年步步高升、吉祥富貴。

　　對當(dāng)?shù)匦『⒆佣裕杂透庖灿虚L個頭的意思。在劉阿姨記憶里，除夕夜兄弟姐妹比賽誰睡得最晚，第二天早上4、5點(diǎn)鐘就起床放炮，然后一家人圍坐在一起吃餃子、吃油糕，“真是太開心了！”

　　【年味制作】

　　1、在黃米面中加水拌勻成濕塊狀，蒸半小時取出，趁熱揉勻揉光，在面團(tuán)上抹上少許油備用；2、將紅小豆、紅棗洗凈，放入鍋內(nèi)燜煮至軟爛。去掉棗核，加入紅糖，用手勺碾成泥制成餡料；3、在手上抹少許油，揪一塊面團(tuán)約50克，揉圓后壓扁，包上棗豆餡捏成球狀，然后按成扁圓形即成糕坯；4、將花生油燒至七成熱，放入糕坯，炸至呈金黃色撈出即可食用。

　　貴州興義

　　黔味喜沙肉 總也忘不了

　　【年味回憶】

喜沙肉

　　自懂事起，唐晴(化名)每年都在奶奶家過春節(jié)。從大魚大肉到小菜清湯，十幾年來奶奶換著花樣給大家做年夜飯，唯有一樣菜從來沒有“缺席”，那就是喜沙肉。喜沙肉有喜氣吉祥、甜甜蜜蜜的意思，雖然外表看起來肥膩，但經(jīng)過長時間蒸煮后入口即化。

　　“因?yàn)樽龉?fù)雜耗時長，奶奶每次都會提前一兩天到集市精挑細(xì)選豬肉和喜沙，保證味道的正統(tǒng)。”唐晴說，除夕夜只要喜沙肉一上桌，家人就會馬上拿起筷子瘋搶。“以前不喜歡吃喜沙肉，離家在外讀書這幾年卻愈發(fā)覺得好吃，因?yàn)檫@是任何餐館都做不出來的、只有回家過年才能吃到的美味。”

　　【年味制作】

　　1、將肥肉煮熟后切成方塊，抹些許紅糖，肉片逢中切一刀；2、在鍋內(nèi)放入喜沙、花生、芝麻炒勻；3、將餡塞于肉片夾層中，壓成扁狀；4、將糯米用凈布包好蒸20分鐘，放于擺好肉片的蒸碗中，蒸兩小時后撒上白糖即可。

來源：http://www.chinanews.com/sh/2017/01-31/8138128.shtml